Handel

Lebensmittelhygiene in der Gastronomie: Leitfaden aktualisiert

Von Abfall bis Wareneingangskontrolle: Die wichtigsten gesetzlichen Anforderungen an die Lebensmittelhygiene in der Gastronomie hat die Deutsche Industrie- und Handelskammer (DIHK) in der 4. aktualisierten Auflage des Leitfadens (mit Checklisten) „Basiswissen Lebensmittelhygiene in der Gastronomie“ zusammengefasst.
Gastronomen, Lebensmittelhändler und -hersteller sind dafür verantwortlich, dass in ihren Betrieben hygienisch einwandfrei gearbeitet wird. Sie unterliegen der gesetzlichen Pflicht, für Lebensmittelsicherheit zu sorgen und Gesundheitsgefahren zu vermeiden. Zusätzlich müssen die Unternehmen über ein geeignetes internes Kontrollsystem verfügen.
In der Publikation ist das dazu erforderliche Know-how aufbereitet. Der Handlungsleitfaden vermittelt einen Überblick über die Mindestanforderungen an bauliche Gegebenheiten und Einrichtung der Räume, über die Grundlagen beim Umgang mit Lebensmitteln oder auch über die Rechte von Gastronomie-Unternehmern. Beschrieben wird insbesondere, wie ein Eigenkontrollsystem nach HACCP-Grundsätzen ("Hazard Analysis Critical Control Points", Gefahrenanalyse und Überwachung kritischer Lenkungspunkte) aussehen muss. Auch die Mehrwegpflicht und das Thema Hygiene in diesem Kontext werden behandelt.
Neben einer Auflistung der rechtlichen Grundlagen und Leitlinien bietet der Leitfaden zahlreiche Checklisten und Vorlagen für Dokumentationen. Er ist eine Ergänzung zu dem Standardwerk "Das 1 x 1 der Gastronomie".
Inhaltliche Struktur:
  • Die Grundlage Ihrer Arbeit: Einhaltung der Lebensmittelhygiene
  • Bau und Einrichtung: Mindestanforderungen an Räume
  • Umgang mit Lebensmitteln
  • Eigenkontrollsystem nach HACCP-Grundsätzen
  • Rechte der Gastronomiebetriebe
  • Verwendung von Einwegkunststoffverpackungen
  • Produktstopp bzw. Produktrückruf bei gesundheitsgefährdenden Lebensmitteln
  • Mehrwegpflicht & Hygienevorschriften
  • Wichtige Grundlagen und weitere Informationen
  • Verzeichnis der Anlagen – Vorlagen für ausgewählte Checklisten und Dokumentation
Die 28 Seiten umfassende DIHK-Publikation „Basiswissen Lebensmittelhygiene in der Gastronomie“ kann zum Preis von 7,00 Euro inkl. USt. (netto 6,54 Euro) zzgl. Versandkosten im Internet-Bestellshop: www.dihk-verlag.de bestellt werden.
ISBN: 978-3-947053-48-3
Stand: 18.05.2026