Gaststättengewerbe – Was Sie wissen müssen

Wichtige Änderung ab 1. Januar 2026

Erlaubnis wird durch Anzeigeverfahren ersetzt

Für den Betrieb eines Gaststättengewerbes ist keine Gaststättenerlaubnis mehr erforderlich. Die Erlaubnis wird durch ein Anzeigeverfahren ersetzt. Die Anzeige erfolgt zusammen mit der Gewerbeanmeldung beim zuständigen Gewerbeamt. Eine gesonderte Konzession wird nicht mehr erteilt.

1. Was ist ein Gaststättengewerbe?

Sie betreiben ein Gaststättengewerbe, wenn Sie:
  • Getränke zum Trinken vor Ort anbieten (Schankwirtschaft)
  • zubereitete Speisen zum Essen vor Ort anbieten (Speisewirtschaft)
  • Gäste übernachten lassen (Beherbergungsbetrieb)
  • als selbstständiger Anbieter bei Veranstaltungen von einem festen Platz aus Speisen oder Getränke verkaufen (z. B. Food Truck, Eiswagen)
  • Ihren Betrieb für alle oder bestimmte Gruppen öffnen

2. Was ändert sich ab 1. Januar 2026?

  • Die Gaststättenerlaubnis (Konzession) entfällt.
  • Stattdessen müssen Sie Ihren Betrieb anzeigen – und zwar zusammen mit der Gewerbeanmeldung beim zuständigen Gewerbeamt.
  • Auch für vorübergehende Gaststätten (z. B. bei Festen oder Events) reicht künftig eine Anzeige.

3. Anzeigeverfahren

Stehendes Gastgewerbe

Die Anzeige erfolgt durch die Gewerbeanzeige nach § 14 Gewerbeordnung (GewO) mit folgenden Besonderheiten:
  • Vorlage eines Unterrichtungsnachweises der IHK
  • oder Kopie eines einschlägigen Abschlusszeugnisses.
  • Angabe der Betriebsart und einer möglichen Außenbewirtschaftung
  • Die Anzeige hat in der Regel sechs Wochen vor Betriebsbeginn zu erfolgen.
Die zuständige Gemeinde kann von der Einhaltung der Sechs-Wochen-Frist absehen, in folgenden Fällen:
  • Rechtsformänderungen,
  • Betriebsübernahmen (z. B. Übernahmen von Filialbetrieben etc.)
  • Weiterführung eines Gastgewerbes im Todesfall des Gastgewerbetreibenden durch den Ehegatten, Lebenspartner etc.

Vorübergehendes Gastgewerbe

Die Anzeige eines vorübergehenden Gaststättengewerbes (Stadtfest, Weihnachtsmarkt…) hat bei der zuständigen Gemeinde zu erfolgen. Anzugeben sind:
  • Name und Anschrift
  • Ort und Zeit des besonderen Anlasses
  • Für Vereine gilt die Anzeigepflicht nur dann, wenn sie alkoholische Getränke anbieten.
  • Die Anzeige hat grundsätzlich zwei Wochen vor dem vorübergehenden Gaststättenbetrieb zu erfolgen.

Strauß- oder Besenwirtschaft

Die Anzeige erfolgt bei der zuständigen Gaststättenbehörde und mit folgenden Angaben:
  • Name und Anschrift
  • Ort und Zeitraum des Ausschanks
  • mindestens zwei Wochen vor Beginn des Betriebs
  • setzt keinen Unterrichtungsnachweis voraus

4. Unterrichtungsnachweis

  • Wenn Sie keine Ausbildung im Gastgewerbe oder Lebensmittelbereich haben, brauchen Sie weiterhin einen Unterrichtungsnachweis
  • Neu: Unabhängig vom Alkoholausschank, d.h.auch alle Imbisse und Schnellrestaurants etc.
  • Die Inhalte der Unterrichtung wurden modernisiert.
  • Die Schulung gibt es bei Ihrer IHK – bitte vor der Eröffnung absolvieren.

5. Was bleibt weiter wichtig?

  • Baurecht, Lärmschutz und Hygiene: Diese Regeln gelten weiterhin.
    Prüfen Sie selbst, ob Ihr Betrieb alle Anforderungen erfüllt.
  • Vorgaben zum Nichtrauscherschutz, Jugendschutz oder zu Sperrzeiten sind weiterhin zu befolgen.
  • Denken Sie auch an:
    • Anmeldung bei der Berufsgenossenschaft
    • GEMA, falls Sie Musik abspielen
    • Steuerliche Pflichten

6. Lebensmittelsicherheit beginnt bei Ihnen

Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz
  • Über Lebensmittel können Krankheiten auf andere Menschen übertragen werden. Damit das Risiko möglichst gering bleibt, müssen alle Personen, die mit Lebensmitteln arbeiten, eine Erstbelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt machen.
  • Auch für alle, die regelmäßig in Gaststättenküchen oder in Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung tätig sind.
  • Für ehrenamtliche Helferinnen und Helfer bei Vereinsfesten oder ähnlichen Veranstaltungen gibt es eine vereinfachte Belehrung. Bitte wenden Sie sich dafür direkt an Ihr Gesundheitsamt.
Lebensmittelhygiene und HACCP
  • Als Inhaberin oder Inhaber müssen Sie sicherstellen, dass alle, die mit Lebensmitteln umgehen, passend zu ihrer Tätigkeit über Hygiene informiert oder geschult sind.
  • Was genau in der Schulung enthalten sein muss, wer sie durchführt und wie sie abläuft, können Sie selbst festlegen. Wichtig ist, dass die Schulung die allgemeinen Hygieneanforderungen und die besonderen Bedingungen am Arbeitsplatz abdeckt.
  • Die Vorschriften verlangen außerdem, dass Sie Ihre Maßnahmen dokumentieren. Wie Sie das machen, bleibt Ihnen überlassen.
Die IHK Region Stuttgart bietet regelmäßig Schulungen nach § 4 der Lebensmittelhygiene-Verordnung an. Die erfolgreiche Teilnahme berechtigt zur Durchführung von Personalschulungen.
Mehr zu dem Eigenkontrollsystem HACCP finden Sie in diesem weiterführenden Artikel. Bitte beachten Sie auch unsere Artikel zur Lebensmittelhygiene und zu den Kennzeichnungsvorschriften für Lebensmittel.

7. Tipps zur Gründung

Nutzen Sie bei Ihrem Schritt in die Selbstständigkeit auch den Informations- und Beratungsservice Ihrer IHK in Form eines persönlichen Beratungsgesprächs und/oder verschiedener Broschüren und Informationen zu praxisrelevanten Themen.
Überlegen Sie sich, ob Sie Mitglied im DEHOGA Hotel- und Gaststättenverband Baden-Württemberg e. V. werden möchten. Der Hotel- und Gaststättenverband vertritt die Interessen aller Betriebssparten der Gastronomie auf kommunaler, Landes- und Bundesebene gegenüber Politik und Öffentlichkeit, informiert über aktuelle Themen und gesetzliche Änderungen, berät und vertritt in Fragen zum Gewerbe- oder Wettbewerbsrecht, Vertrags- und Arbeitsrecht, führt Weiterbildungsveranstaltungen durch, berät und betreut in allen berufsspezifischen Versicherungsfragen und vieles mehr.
Über öffentliche Fördermöglichkeiten in Form von Krediten und Beratungszuschüssen erteilen Ihnen ebenfalls Ihre IHK sowie die örtlichen Kreditinstitute Auskunft. Einen guten Überblick zum Thema Förderprogramme erhalten Sie auch auf www.startupbw.de.
Falls Sie Fragen haben, sprechen Sie mit uns.