Zusatzqualifikation Küchen- und Servicemanagement

Warenkorbkatalog für die Zusatzqualifikation Küchen- und Servicemanagement

Warenkorbkatalog für die praktische Prüfungsaufgabe „Warenerkennung (Kenntnisse in erweiterter Waren- und Materialkunde zeigen)"
Die folgende Auflistung erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Sie kann zu jeder Zeit ergänzt oder abgeändert werden. Wo auch immer geboten, müssen die genaueren Artikelbezeichnungen genannt werden (Beispiel: Artikelgruppe „Obst und exotische Früchte“: nicht nur „Melone“, sondern beispielsweise „Cantaloupe-Melone“). Beispiele können ganz oder portioniert präsentiert werden.

Artikel- und Warengruppen-Beispiele (auch portioniert)

  1. Bestecke, Spezial-, Vorlege- und Hilfsbestecke
    Schneckenzange, Schneckengabel, Kaviarmesser, Kaviarlöffel, Hummergabel, Hummerzange, Krebsgabel, Krebsmesser, Austerngabel, Austernbrecher, Fischvorleger, Grapefruitlöffel, Chafing-Dish-Besteck
  2. Gläser
    Bordeauxglas, Burgunderglas, Rieslingglas, Hurricanglas, Margaritaglas, Cocktailspitz, Stamper, Sherryglas, Degustationsglas, Chardonnayglas
  3. Flaschenformen und –größen
    Schlegel, Bocksbeutel, Burgund, Bordeaux, Provence, Magnum, Doppelmagnum
  4. Porzellanteile
    Austernteller, Schneckenpfännchen, Schneckenteller, Spezialsuppentasse, Essenztasse, Teekännchen mit Siebeinsatz
  5. Service- und Barutensilien
    Messerbänkchen, Krümelsammler, Suppenserviertasse (zum ausgießen), Hebamme, Fingerbowl, Barzange, Dashbottle, Jigger, Pourer
  6. Zigarren (Formate, Serviceutensilien)
    Churchill, Corona, Torpedo (Pirámides, Figurado), Panatella, Zigarrenascher, Zigarrenbohrer, Zigarrenschere
  7. Gemüse und Hülsenfrüchte
    Kohlrabi, Rote Bete, Süßkartoffel, Topinambur, Schwarzwurzel, Avokado, Linsen, Okra, Zuckerschoten, Zucchini, Aubergine
  8. Obst und exotische Früchte
    Rhabarber, Quitte, Passionsfrucht, Granatapfel, Papaya, Kaki, Melone, Feige, Kumquat, Weinbergpfirsich, Litschi
  9. Speisepilze und Nüsse
    Seitling, Steinpilz, Morchel, Shiitake, Pekannuss, Pinienkern, Cashewkern, Paranuss, Marone
  10. Getreide und Samen
    Amaranth, Buchweizen, Leinsaat, Reis, Sesam, Senfsaat, Koriander, Pfeffer, Grünkern
  11. Kräuter
    Basilikum, Dill, Liebstöckel, Thymian, Majoran, Zitronenmelisse, Kresse, Borretsch, Estragon, Bohnenkraut
  12. Gewürze
    Chili, Piment, Wacholder, Safran, Muskat, Zimt, Nelken, Anis
  13. Käse
    Munster, Gapperon, Mozzarella, Livarot, Pont l’Evêque, Roquefort, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Reblochon, Epoisses, Coulommiers, Morbier
  14. Fische
    Zander, Forelle, Wolfsbarsch, Scholle, Dorade, Makrele, Saibling, See- bzw. Rotzunge, St. Pierre (Petersfisch), Seeteufel
  15. Krustentiere, Schalen- bzw. Weichtiere
    Kaisergranat, ,Krebs, Languste, Hummer, Froschschenkel, Tintenfisch, Auster, Herzmuschel, Jakobsmuschel, Mies-/Pfahlmuschel
  16. Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Wild, Geflügel)
    Ochsenschwanz, Kalbshaxe (Osso Buco), Niere, Bries, Wachtel, Taube, Perlhuhn, Keulen, Rücken, Steak