Fachkraft Küche (ab 01.08.2022)

Die Berufe der Hotellerie und Gastronomie gelten seit Jahrzehnten als einer der Klassiker unter den dualen Erstausbildungen und als Synonym für einen soliden Einstieg in die Arbeitswelt. Nach über 20 Jahren wurden die Verordnungen aus dem Jahr 1998 nun grundlegend überarbeitet und modernisiert, um die Berufsfamilie der gastgewerblichen Ausbildungsberufe einschließlich der Köche angesichts der Veränderungen der beruflichen Anforderungen in einem differenzierter, anspruchsvoller und digitaler werdenden Arbeitsumfeld zukunftsfähig zu erhalten und die Qualität der Ausbildung zu sichern und zu verbessern.

Arbeitsgebiete
Gliederung der Berufsausbildung
Berufsschulen
Fortbildungsmöglichkeiten

Arbeitsgebiete

Fachkräfte Küche stellen Speisen her und präsentieren Produkte. Gefragt sind: Ausgezeichneter Geschmacks- und Geruchssinn, Umsicht, Teamgeist, gute Konstitution und Belastbarkeit.

Bisher gab es keinen zweijährigen Ausbildungsberuf für den Bereich Küche. Die ehemalige zweijährige Fachkraft im Gastgewerbe weist zwar Ausbildungsinhalte zum Herstellen und Anrichten von einfachen Speisen auf. Allerdings reicht diese Qualifikation nicht aus, um den verstärkt differenzierten Qualifizierungsbedarf der Branche zu befriedigen. Deshalb wurde ein neuer zweijähriger Ausbildungsberuf Fachkraft Küche geschaffen, der zur Ausübung einer qualifizierten beruflichen Tätigkeit in der Küche befähigt. Der neue Beruf Fachkraft Küche ist inhaltlich stärker am dreijährigen Ausbildungsberuf Koch/Köchin ausgerichtet, so ist auch eine zeitliche Anrechnung im Umfang von zwei Jahren auf den Beruf Koch/Köchin möglich. Es wird eine klassische Zwischen- und Abschlussprüfung durchgeführt.

Gliederung der Berufsausbildung

integrative Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten:

Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht
Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit
Umweltschutz und Nachhaltigkeit
Digitalisierte Arbeitswelt
Durchführung von Hygienemaßnahmen

berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten:

Umgang mit Gästen und Teammitgliedern
Annahme und Einlagerung von Waren,
Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln,
Anwendung der grundlegenden Arbeitstechniken in der Küche
Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im Service und Wirtschaftsdienst,
Zubereitung von Salaten, Eierspeisen, einfachen Speisen und Gerichten aus pflanzlichen Nahrungsmitteln und aus Pilzen,
Anrichten und Garnieren von kalten Gerichten, von Süßspeisen und von Desserts,
Zubereitung von einfachen Suppen, Soßen und Eintöpfen
Zubereitung von Sättigungsbeilagen
Zubereitung von einfachen Fleisch- und Fischgerichten