IHK24

Fachkraft für Gastronomie (Fachrichtung Restaurantservice oder Systemgastronomie) seit 01.08.2022

Welche Arbeitsgebiete sind typisch für den Beruf?

Fachkräfte für Gastronomie arbeiten insbesondere in gastronomischen Betrieben wie Restaurants, Gasthöfen, Cafés und Bars, in der Systemgastronomie, der Gemeinschaftsgastronomie, der Hotellerie und im Catering.
Sie empfangen und betreuen der Gäste, stellen Heiß- und Kaltgetränke her und schenken diese aus. Sie servieren Speisen und Getränke, nehmen Waren an und lagern diese ein, überwachen die Bestände, prüfen die Beschaffenheit und Qualität von Lebensmitteln. Sie stellen einfache Speisen her und richten sie an. Das Herrichten von Gästeräumen und Pflegen von Wirtschaftsräumen gehört ebenso zu ihren Aufgaben wie das Umsetzen von verkaufsfördernden Maßnahmen, Bedienen von Kassen- und Bezahlsystemen und Umsetzen von Hygienemaßnahmen. Dabei arbeiten sie im Team.
Fachkräfte für Gastronomie arbeiten insbesondere in gastronomischen Betrieben wie Restaurants, Gasthöfen, Cafés und Bars, in der Systemgastronomie, der Gemeinschaftsgastronomie, der Hotellerie und im Catering.
Quelle: BIBB / Informationen zu Aus- und Fortbildungsberufen

Welche beruflichen Fähigkeiten werden erlangt?

Die Berufsausbildung gliedert sich in:
1. schwerpunktübergreifende berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten
2. weitere Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten im Schwerpunkt
a) Restaurantservice oder
b) Systemgastronomie
3. schwerpunktübergreifende integrativ zu vermittelnde Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten
berufsprofilgebende Qualifikationen:
  • Umgang mit Gästen und Teammitgliedern, Reflexion der eigenen Rolle im Betrieb, Gestaltung des Gasterlebnisses als Gastgeber oder Gastgeberin
  • Annahme und Einlagerung von Waren
  • Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in der Küche oder in der Produktion
  • Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im Wirtschaftsdienst
  • Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im Service
  • Unterstützung verkaufsfördernder Maßnahmen
integrative Qualifikationen:
  • Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht
  • Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit
  • Umweltschutz und Nachhaltigkeit
  • digitalisierte Arbeitswelt
  • Durchführung von Hygienemaßnahmen
Weitere berufsprofilgebende Qualifikationen nach Schwerpunkt:
1. Schwerpunkt Restaurantservice:
  • Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im Wirtschaftsdienst
  • Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im Service
2. im Schwerpunkt Systemgastronomie :
  • Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in der Küche oder in der Produktion
  • Umgang mit Gästen

Wie lange dauert die Ausbildung?

Die Regelausbildungszeit ist 2 Jahre (24 Monate).

Nach welcher Ausbildungsordnung wird ausgebildet?

Die Rechtsgrundlage ist die Verordnung über die Berufsausbildungen zur Fachkraft für Gastronomie, zum Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie sowie zum Fachmann für Systemgastronomie und zur Fachfrau für Systemgastronomie (Gastronomieberufeausbildungsverordnung – GastroAusbV) vom 14. März 2022
Inkrafttreten: 01.08.2022
Link BiBB-Berufeseite: BIBB / Informationen zu Aus- und Fortbildungsberufen

Welche ist die zuständige Berufsschule?

Für Ausbildungsunternehmen in Landkreisen
Zuständige Berufsschule
Beschulungsform
Brandenburg a.d.H. (BRB)
Havelland (HVL)
Potsdam (P)
Potsdam-Mittelmark (PM)
Teltow-Fläming (TF)
OSZ Johanna Just Potsdam
Berliner Straße 114-115, 14467 Potsdam
Webseite des OSZ Johanna Just
Wochenblock
Prignitz (P)

OSZ Prignitz
Bad Wilsnacker Str. 48, 19322 Wittenberge
Webseite des OSZ Prignitz
Wochenblock
Ostprignitz-Ruppin (OPR)
Oberhavel (OHV)
OSZ Neuruppin
Alt Ruppiner Allee 39, 16816 Neuruppin,
Webseite des OSZ Neuruppin
Wochenblock
Genehmigte Ersatzschule / Berufsschule
Aufnahme aus allen Landkreisen und Bundesländern möglich
Private Berufsschule für Hotellerie und Gastronomie des AVT
Genehmigte Ersatzschule/ Berufsschule Ausbildungsverbund Teltow e.V.
Oderstr. 57, 14513 Teltow
Webseite des AVT Teltow
2Tage / Woche
Genehmigte Ersatzschule / Berufsschule
Oberlinschule - Berufliche Schulen
Berufsbildungswerk im Oberlinhaus gGmbH
Steinstr. 80/82/84, 14480 Potsdam
Webseite der Oberlinschule - Berufliche Schulen

Wie läuft die Prüfung ab?

Zwischenprüfung

Die Zwischenprüfung dient der Ermittlung des Ausbildungsstandes und geht nicht ins Endergebnis ein. Sie soll im 3. Ausbildungshalbjahr stattfinden.
Prüfungsfach Dauer und Art Gewichtung
Wirtschaftsdienst
60 Minuten, schriftlich
50% des Gesamtergebnisses
60 Minuten, praktisch 50% des Gesamtergebnisses

Abschlussprüfung

Prüfungsfach Dauer und Art Gewichtung
Gasterlebnis, Verkaufsförderung, Marketing und Warenlagerung
90 Minuten schriftlich
30% des Gesamtergebnisses
Produktion und Service
90 Minuten praktisch, inkl. 10 Minuten Fachgespräch
+60 Minuten schriftlich
60% des Gesamtergebnisses
Wirtschafts- und Sozialkunde
60 Minuten schriftlich
10% des Gesamtergebnisses

Ablauf der praktischen Prüfung

Die Prüfung besteht aus 2 Teilbereichen.
Im 1. Teilbereich hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, die Bestellung eines Gastes anzunehmen und den Gast zu einfachen Speisen oder einfachen Gerichten sowie zu Getränken zu beraten, eine einfache Speise oder ein einfaches Gericht oder ein Getränk nach vorgegebener Rezeptur und vorgegebenen Standards zuzubereiten und zu servieren oder zu präsentieren, die Arbeitsschritte zu planen, den Arbeitsplatz einzurichten, Gästewünsche und -bedürfnisse zu berücksichtigen, verkaufsfördernd zu beraten, dem Gast die Zutaten oder die Zubereitung zu erläutern, die Qualität der Lebensmittel oder die Verkaufsfähigkeit des zubereiteten Produktes zu prüfen und die Hygieneanforderungen zu beachten.
Der Prüfling hat eine Arbeitsaufgabe durchzuführen. Während der Durchführung wird mit ihm ein situatives Fachgespräch über die Arbeitsaufgabe geführt. Bei der Gestaltung der Aufgabe ist der Leistungsschwerpunkt des Ausbildungsbetriebes zugrunde zu legen. Die Prüfungszeit beträgt insgesamt 90 Minuten. Das situative Fachgespräch dauert höchstens 10 Minuten. (Gewichtung 70 %)
Im zweiten Teil hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, Lebensmittel zu bestimmen und ihre Verwendungsmöglichkeiten zu erläutern, die Zubereitung und die Inhalts- und Zusatzstoffe von einfachen Speisen und einfachen Gerichten sowie von Getränken unter Berücksichtigung von Gästewünschen, Ernährungsformen und Allergien zu erläutern, verschiedene Service- und Präsentationsformen bedarfsgerecht zuzuordnen, Betriebsmittel und Bedarfsgegenstände zu bestimmen und ihre Verwendungsmöglichkeiten zu erläutern, beim Einsatz von Lebensmitteln sowie von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern in der Küche und im Service die Vorgaben des Umweltschutzes und die Vorgaben in Bezug auf die Nachhaltigkeit zu berücksichtigen, die Produkt-, Personal- und Betriebshygiene in der Küche und im Service zu beachten und die Vorgaben des Arbeits- und Gesundheitsschutzes in der Küche und im Service einzuhalten. Die Aufgaben müssen praxisbezogen sein. Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten. Die Prüfungszeit beträgt 60 Minuten. (Gewichtung 30 %)

Zusatzqualifikation

Laut Ausbildungsordnung ist keine Zusatzqualifikation vorgesehen.

Wann findet die Prüfung statt?

Die Prüfungszeitpunkte sind in der Ausbildungsordnung geregelt:
Prüfungsteil Prüfungszeitpunkt
Zwischenprüfung
Im 3. Ausbildungshalbjahr
Abschlussprüfung
Am Ende der Berufsausbildung
Die Prüfungszeitpunkte werden durch die zuständige Stelle (IHK Potsdam) festgelegt. Die festgelegten Prüfungszeitpunkte werden mit Eintragungsbestätigung des Ausbildungsvertrages mitgeteilt.
Die schriftliche Prüfung findet an bundeseinheitlichen Terminen statt. Informationen zu Prüfungsterminen:Aufgabenstelle für kaufmännische Abschluss- und Zwischenprüfungen (IHK-AKA)
Die Termine der mündlichen/praktischen Prüfung teilt die zuständige Stelle (IHK Potsdam) 4-6 Wochen vor Termin mit.

Wie ist der Berufsabschluss dem Deutschen Qualifikationsrahmen (DQR) zuzuordnen?

Dieser Abschluss ist im Deutschen Qualifikationsrahmen (DQR) dem Niveau 3 zugeordnet.
Bei erfolgreich abgeschlossener Berufsausbildung zur Fachkraft für Gastronomie wird der Auszubildende vom Teil 1 der Abschlussprüfung im Beruf Fachmann/frau für Systemgastronomie oder Fachmann/frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie befreit und die Ausbildungszeit kann mit bis zu 24 Monaten angerechnet werden.

Welche Fortbildungsmöglichkeiten habe ich?

Fortbildung Einordnung im DQR
Stufenausbildung zur
Fachmann/frau für Systemgastronomie
Fachmann/frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie

DQR 4
DQR 4
Fachwirt/-in im Gastgewerbe DQR 6
Barmeister/-in DQR 6
Gepr. Restaurantmeister DQR 6
Sommelier/Sommelière (Geprüfte/-r) DQR 6