Unterrichtung im Gastgewerbe

Die Gewerbetreibenden, die eine Gaststätte eröffnen oder übernehmen wollen, kommen täglich mit Lebensmitteln in Kontakt. Sie müssen wissen, wie Lebensmittel zu behandeln oder aufzubewahren sind, wie die notwendigen Hygieneregeln lauten. Eine falsche Behandlung von Lebensmitteln sowie das Nichtbeachten der Hygienevorschriften beeinträchtigt die Qualität der Speisen und Getränke und wird die Gäste nicht für den Betrieb gewinnen können. Die Unterrichtung im Gaststättengewerbe soll sicherstellen, dass die Gewerbetreibenden mit den Grundzügen der wichtigsten Vorschriften im Lebensmittelrecht als vertraut gelten können. Werden die Vorschriften nicht beachtet, können Bußgelder fällig werden. Auch der Entzug der Erlaubnis ist möglich. Wer die lebensmittelrechtlichen Vorschriften befolgt, muss bei Kontrollen durch Überwachungsämter keine Beanstandungen und Bußgelder befürchten.

Nach § 4 Absatz 1 Ziff. 4 Gaststättengesetz wird die Gaststättenerlaubnis nur dann erteilt, wenn die antragstellende Person anhand einer Bescheinigung der IHK nachweist, dass sie über die Grundzüge der für den in Aussicht genommenen Betrieb notwendigen lebensmittelrechtlichen Kenntnisse unterrichtet worden ist und mit ihnen als vertraut gelten kann. Hierunter sind die wichtigsten Vorschriften des Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetzes zu verstehen, die den Schutz des Verbrauchers vor Gesundheitsschäden, Täuschung und Irreführung bezwecken. Es wird ergänzt durch eine Reihe von Gesetzen, Verordnungen und Ausführungsbestimmungen.

Grundsätzlich muss die Person, die eine Gaststätte mit Alkoholausschank betreiben will, den Unterrichtungsnachweis erbringen. Wird die Gaststätte mittels einer stellvertretenden Person geführt, muss eine Stellvertretererlaubnis beantragt werden. Die stellvertretende Person muss den Nachweis der Unterrichtung im Gaststättengewerbe vorlegen können bzw. an der Unterrichtung teilnehmen. Bei Ausscheiden oder Wechsel der stellvertretenden Person muss entweder die neue stellvertretende Person oder die gewerbetreibende Person den Unterrichtungsnachweis vorlegen. Über die Voraussetzungen der Stellvertretererlaubnis informiert die IHK.

IHK Nord Westfalen

Ansprechpartner ist das Team Unterrichtungen (Telefon: 0251 707 333). Die Sprechzeiten sind:

montags, mittwochs und freitags: 08:00 Uhr bis 13:00 Uhr

dienstags und donnerstags: 08:00 Uhr bis 17:00 Uhr

Die Industrie- und Handelskammer Nord Westfalen bietet Termine für die Unterrichtung an den Standorten in Münster, in Gelsenkirchen und in Bocholt an. Die Unterrichtung dauert circa fünf Stunden. Zur Unterrichtung muss der Personalausweis oder Reisepass mitgebracht werden. Eine Anmeldung ist nur online möglich, eine Teilnahme ohne vorherige Anmeldung ist grundsätzlich nicht möglich.

Die Teilnehmergebühr beträgt 40,00 EUR.

Die Publikationen „Das 1 x 1 der Gastronomie“ können Sie direkt beim DIHK-Verlag bestellen. DIHK-Publikationen - Das 1 x 1 der Gastronomie

Die Termine für die Unterrichtungen finden Sie hier

Die Unterrichtungssprache ist deutsch. Mit der Anmeldung versichern die Teilnehmenden, die deutsche Sprache so gut zu beherrschen, dass sie die Unterrichtung verstehen werden. Sollte die IHK feststellen, dass keine ausreichenden Deutschkenntnisse vorliegen, dann können die Teilnehmenden von der Unterrichtung ausgeschlossen werden. Ein Dolmetscher oder eine Dolmetscherin kann nicht zugelassen werden.

Die Unterrichtung soll die Grundzüge der für den in Aussicht genommenen Betrieb notwendigen lebensmittelrechtlichen Kenntnisse vermitteln. Sie erstreckt sich auf die jeweils einschlägigen Grundzüge der Hygienevorschriften einschließlich des Infektionsschutzgesetzes, des Lebensmittelgesetzes und der darauf gestützten Verordnungen, des Fleischbeschaugesetzes und der darauf gestützten Verordnungen, des Milchrechts, des Getränkerechts (insbesondere des Weinrechts und des Bierrechts) und des Getränkeschankanlagenrechts. Auch soll auf die jeweils einschlägigen Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches hingewiesen werden.

Für die Teilnahme an der Unterrichtung wird eine Teilnahmebescheinigung der IHK Nord Westfalen ausgestellt. Diese gilt bundesweit und unbefristet. Die Teilnahmebescheinigung wird nur bei Anwesenheit an der gesamten Veranstaltung ausgestellt. Bei Verlust der Bescheinigung nehmen Sie bitte Kontakt zu der IHK auf, bei welcher Sie an der Unterrichtung teilgenommen haben. In der Regel kann eine Zweitausfertigung gegen Gebühr ausgestellt werden.

Wer bestimmte branchentypische Abschlüsse hat, kann von der Unterrichtung befreit werden. Einzelheiten dazu finden Sie hier.