IHK Berlin

Prüfungsinformationen zum Ausbildungsberuf Restaurantfachmann / Restaurantfachfrau

1. Zwischenprüfung Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau

Prüfungsinhalt:
  • Materialerkennung aus den Bereichen Service und Küche
Thema: Frühstücksservice - Sie sind der Gastgeber!
  • Planung: Handlungsorientierte Aufgaben zum Thema
  • Durchführung: Eindecken eines erweiterten à la carte Frühstückes für zwei Personen
  • Präsentation: Servieren des Frühstückes inklusive Getränke

2. Abschlussprüfung Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau

Schriftlicher Teil
Prüfungsinhalt Zeit
Restaurantorganisation:
Auf der Grundlage einer kurzen Situationsbeschreibung
sind drei ungebundene Aufgaben zu bearbeiten.
90 Minuten
Service:
Multiple Choice-Verfahren (inkl. Warenwirtschaft)
60 Minuten
WISO:
Multiple Choice-Verfahren (inkl. Warenwirtschaft)
60 Minuten
Fachpraktischer Teil
Die praktische Abschlussprüfung der Restaurantfachleute findet in der IHK Berlin, Ludwig Erhard Haus, Fasanenstraße 85, 10623 Berlin statt.
Prüfungsinhalt:
  • Vorbereitung eines Verkaufsgesprächs
    (Checkliste Verkaufsgespräch, Empfehlen eines 4-Gang-Menü inkl. korrespondierenden Getränken, Mise en place, Serviceablaufplan)
  • Durchführung des Verkaufsgespräches - Sie sind der Gastgeber!
  • Durchführung einer Arbeits- bzw. Barprobe für 2 Personen
    mögliche Arbeitsproben: Forelle blau filetieren, Hasenrücken bzw. Poularde tranchieren, Krabbencocktail zubereiten, Flambieren
    mögliche Barproben: (Rezepturen nach Bolsmann, umgerechnet auf 6 cl) Martini Cocktail dry, Manhattan Cocktail, Whiskey Sour, Alexander Cocktail, Grashopper, Tom Collins, White Lady, Side Car, Gin Fizz, alkoholfreier Cocktail z. B. Florida; Herstellen einer Garnitur
  • Eindecken eines 4-Gang-Menüs für 6 Personen
    Sie decken nicht für das vorher selbst erstellte Menü ein. Die Gäste nehmen an runden Tischen Platz (Durchmesser 1,60).
  • Service des 4-Gang-Menüs für 6 Personen
    inklusive Service des Weiß- und Rotweines, Dekantieren eines Rotweines, Englischer Service beim Hauptgang

3. Prüfungsvorbereitung

Sie möchten sich auf die Abschlussprüfung vorbereiten lassen? Dann ist eventuell ein Prüfungsvorbereitungskurs etwas für Sie. Angebote finden Sie in der Weiterbildungsdatenbank Berlin ( http://www.wdb-berlin.de/).

TIPP: Alte Prüfungsunterlagen können Sie auf der Internetseite des U-Formverlages ( www.u-form.de) käuflich erwerben.