Koch/Köchin

Köchinnen und Köche bereiten Speisen zu, planen Menüfolgen und richten Gerichte ansprechend an. Für den Beruf sind ein guter Geschmacks- und Geruchssinn, Kreativität, Umsicht, Teamfähigkeit, eine gute körperliche Verfassung und Belastbarkeit besonders wichtig.

Ausbildungsschwerpunkte

  • Professionell mit Gästen und im Team arbeiten
  • Waren annehmen, prüfen und fachgerecht lagern
  • Arbeitsplätze vorbereiten und Küchentechnik sicher einsetzen
  • Grundlegende Küchentechniken anwenden
  • Aufgaben in Service und Wirtschaftsdienst übernehmen
  • Speisen und Gerichte zubereiten
  • Gemüse, Pilze, Fleisch und Fisch verarbeiten
  • Suppen, Soßen und Eintöpfe herstellen
  • Teige, Massen, Süßspeisen und Desserts zubereiten
  • Lebensmittel und Ressourcen nachhaltig einsetzen
  • Hygienevorschriften sicher anwenden
  • Speisen zusammenstellen und kennzeichnen
  • Warenflüsse organisieren sowie Kosten und Preise kalkulieren
  • Küchentechnische Verwaltungsaufgaben übernehmen
  • Gäste beraten und Produkte sowie Dienstleistungen verkaufen
  • Mitarbeitende anleiten und führen
  • Betriebliche Abläufe sowie Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht kennenlernen
  • Sicherheit, Gesundheit und Umweltschutz beachten
  • Digitale Arbeitsmittel nutzen

Persönliche Voraussetzungen

Verantwortungsbewusstsein, Sorgfalt und ein gutes Hygienebewusstsein sind beim Umgang mit Lebensmitteln besonders wichtig. Zutaten müssen sorgfältig ausgewählt und fachgerecht verarbeitet werden. Auch in stressigen Situationen, bei Hitze, Lärm und hohem Arbeitsaufkommen, sollten Köchinnen und Köche konzentriert und zuverlässig arbeiten können.
Hilfreich sind außerdem mathematische Grundkenntnisse, zum Beispiel für Mengenberechnungen und Kalkulationen. Kenntnisse über die Zusammensetzung und Veränderungen von Lebensmitteln bei Lagerung und Zubereitung sind ebenfalls von Vorteil.

Ausbildungsvergütung

Ausbildungsverordnung

Ausbildungsdauer

Die Ausbildung dauert in der Regel 3 Jahre. Verkürzungen aufgrund bestimmter schulischer Abschlüsse oder überdurchschnittlicher Ausbildungsleistungen sind möglich.

Hinweis

Die Zuordnung zur Berufsschule richtet sich nach dem Standort des Ausbildungsunternehmens:
  • Auszubildende aus Betrieben im Landkreis Ludwigslust-Parchim besuchen die Berufsschule in Parchim
  • Auszubildende aus Betrieben im Landkreis Nordwestmecklenburg die Berufsschule in Zierow
  • bei einem Ausbildungsbetrieb in Schwerin kann zwischen beiden Berufsschulstandorten gewählt werden.