Brauer und Mälzer/-in

Zwischenprüfung

1. Folgende Gebiete sind zugrunde zu legen:
   a) Getreide, Wasser, Hopfen, Hefe,
   b) Malz,
   c) Würze und
   d) technische Einrichtungen;
2. der Prüfling soll bis zu vier Arbeitsproben durchführen und mit praxisüblichen Unterlagen dokumentieren;
3. die Prüfungszeit beträgt höchstens zwei Stunden.

1. Folgende Gebiete sind zugrunde zu legen:
   a) Rohstoffe und deren Lagerung,
   b) Malzherstellung,
   c) Würzeherstellung,
   d) Kälteerzeugung,
   e) Wasseraufbereitung und
   f) Reinigung und Desinfektion;
2. der Prüfling soll schriftliche Aufgaben bearbeiten, die sich auf praxisbezogene Fälle beziehen;
3. die Prüfungszeit beträgt höchstens drei Stunden.

Schriftliche Abschlussprüfung

Prüfungstermine 

Praktische Abschlussprüfung

1. Der Prüfling soll nachweisen, dass er Roh- und Hilfsstoffe sowie Betriebsmittel auswählen und beurteilen, Fehler und Qualitätsmängel ermitteln und beheben, Messgeräte kalibrieren und einsetzen, Arbeitsmittel festlegen, Arbeitsabläufe unter Beachtung rechtlicher, wirtschaftlicher und verfahrenstechnologischer Vorgaben planen und durchführen, Arbeitsergebnisse auswerten und dokumentieren sowie Maßnahmen zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit sowie zur Hygiene, zur Qualitätssicherung und zum Umweltschutz durchführen kann;
2. hierfür ist aus den Gebieten
   a) Steuern von Brauprozessen,
   b) Inbetriebnehmen und Übergeben einer Schankanlage,
   c) Warten und Inbetriebnehmen von Teilsystemen,
   d) Einrichten oder Umrüsten eines Anlagenteils aus dem Abfüllbereich,
   e) Ausmischen eines Biermischgetränkes oder eines alkoholfreien Getränkes,
   f) Proben ziehen und auswerten, Parameter bestimmen,
   auszuwählen, wobei die Gebiete nach den Buchstaben a und b in der Auswahl enthalten und aus den Gebieten nach den Buchstaben c und d sowie aus den Gebieten nach den Buchstaben e und f jeweils eins enthalten sein muss;
3. der Prüfling soll vier Arbeitsproben durchführen und mit praxisüblichen Unterlagen dokumentieren;
4. die Arbeitsprobe nach Nummer 2 Buchstabe a muss mindestens zwei Teilprozesse umfassen; der zugrunde liegende Prozess kann als Simulation erfolgen, wobei dem Prüfling Gelegenheit zu geben ist, sich in das Simulationsprogramm einzuarbeiten;
5. die Prüfungszeit beträgt insgesamt höchstens fünf Stunden.

Gewichtung

Bestehensregeln

1. im Gesamtergebnis mit mindestens „ausreichend“,
2. im Prüfungsbereich praktische Arbeit sowie in der Arbeitsprobe nach Absatz 3 Nr. 2 Buchstabe b jeweils mit mindestens „ausreichend“,
3. in mindestens zwei der übrigen Prüfungsbereiche mit mindestens „ausreichend“ und
4. in keinem Prüfungsbereich mit „ungenügend“ bewertet worden sind.

Mündliche Ergänzungsprüfung