Destillateurin und Destillateur

Destillateure und Destillateurinnen stellen Spirituosen wie Weinbrand, Rum oder Likör her. Dazu erzeugen sie Essenzen, Sirupe und ätherische Öle und mischen sie nach Rezept mit hochprozentigem Alkohol, Zucker und Wasser.

Früchte, Beeren oder Kräuter, Fruchtsäfte und Konzentrate - es gehören viele Zutaten dazu, um hochwertige Spirituosen herzustellen. Für jedes Produkt wählen Destillateure und Destillateurinnen zuerst die passenden Früchte oder Essenzen aus, kaufen sie ein und überprüfen sie auf Aussehen, Geruch und Geschmack. Essenzen, ätherische Öle oder Sirupe können sie auch selbst erzeugen.

Sobald die Zutaten bereitstehen, stellen sie z.B. extraktfreie Trinkbranntweine her. Dazu brennen sie Alkohol aus Obst, Getreide oder Kartoffeln: Sie setzen eine Maische an und geben Hefe zu. Wenn die Maische vergoren ist, destillieren sie daraus den Alkohol und verschneiden (mischen) ihn zu Trinkbranntwein. Ihre Spezialität sind extrakthaltige Spirituosen und Liköre. Dazu verwenden sie hochprozentigen Alkohol, Destillate aus Früchten, Fruchtsäften, Konzentraten oder Kräutern und Wasser. Den Alkohol können sie selbst herstellen, verwenden aber meist den Agraralkohol, der von Brennern und Brennerinnen produziert wird und veredeln ihn. Im Labor stellen sie aus Alkohol, Fruchtsäften, Kräutern und anderen Rohstoffen nach speziellen Rezepturen verschiedene Likörsorten und andere Spirituosen her. Sie überwachen die Produktion, die weitgehend automatisiert abläuft und bedienen die Anlagen.

Weitere Informationen zu diesem Beruf finden Sie im BERUFENET der Bundesagentur für Arbeit.

Ausbildungsdauer:  3 Jahre

Die Ausbildungsordnung (inklusive sachliche und zeitliche Gliederung) und den Rahmenlehrplan für den Ausbildungsberuf Destillateur/in finden Sie auf der Seite des Bundesinstituts für Berufsbildung.

Die Terminpläne der schriftlichen Prüfungen in den kaufmännischen, gastronomischen und IT-Berufen finden Sie auf unserer Internetseite: Zwischenprüfungen und Abschlussprüfungen