Schulung Lebensmittelhygiene nach § 4 LMHV & HACCP Hygienemanagement
Veranstaltungsdetails
GSKLHGV26_02
Lebensmittelsicherheit ist kein Zufall - sie ist das Ergebnis klarer Prozesse, fundierten Wissens und konsequenter Umsetzung. Genau hier setzt dieses Seminar an: Es verbindet die rechtlichen Anforderungen der LMHV mit einem praxistauglichen HACCP-Konzept.
Du lernst, Risiken frühzeitig zu erkennen, Hygiene sicher umzusetzen und ein funktionierendes Eigenkontrollsystem für deinen Betrieb aufzubauen. Von gesetzlichen Vorgaben über mikrobiologische Grundlagen bis hin zu konkreten Kontroll- und Dokumentationsprozessen erhältst du das komplette Handwerkszeug für den Alltag.
Das Ergebnis: mehr Sicherheit für deine Gäste, klare Abläufe im Betrieb und eine verlässliche rechtliche Absicherung. So wird Lebensmittelhygiene vom Pflichtprogramm zum echten Qualitätsfaktor.
Zielgruppe
Personen die Lebensmittel herstellen, behandeln oder in den Verkehr bringen
Inhalt
1. Rechtliche Grundlagen & Vorschriften (LMHV)
Europäisches und nationales Lebensmittelrecht
Relevante Normen für die Lebensmittelpraxis
Lebensmittelkennzeichnung und Deklaration (inkl. Allergene)
2. Grundlagen der Lebensmittelhygiene
Gefahren und Risiken im Umgang mit Lebensmitteln
Mikrobiologische Grundlagen
Besonderheiten bei leicht verderblichen und tierischen Lebensmitteln
3. Hygiene in der betrieblichen Praxis
Lagerung von Lebensmitteln
Produktionshygiene und betriebliche Anforderungen
Vermeidung von Kontamination und Kreuzkontamination
Reinigung, Desinfektion, Abfallentsorgung und Schädlingskontrolle
Personalhygiene
4. HACCP-Konzept: Aufbau und Umsetzung
Definition, Ziele und gesetzliche Einordnung
Kernelemente des HACCP-Systems
Entwicklung eines betrieblichen Eigenkontrollsystems
5. Kontrollen im Betriebsalltag
Warenkontrolle (Wareneingang, Lagerbedingungen)
Haltbarkeitsprüfung (FIFO-Prinzip, Kennzeichnung)
Eigenkontrollen (Temperaturüberwachung, Hygienechecks)
6. Dokumentation und Nachweispflichten
Kennzeichnung und Produktinformationen (inkl. Allergene)
Schulungspflichten und -nachweise
Rückverfolgbarkeit (Lieferanten- und Chargendokumentation)
Voraussetzungen
Gute Deutschkenntnisse.
Lebensmittelsicherheit ist kein Zufall - sie ist das Ergebnis klarer Prozesse, fundierten Wissens und konsequenter Umsetzung. Genau hier setzt dieses Seminar an: Es verbindet die rechtlichen Anforderungen der LMHV mit einem praxistauglichen HACCP-Konzept.
Du lernst, Risiken frühzeitig zu erkennen, Hygiene sicher umzusetzen und ein funktionierendes Eigenkontrollsystem für deinen Betrieb aufzubauen. Von gesetzlichen Vorgaben über mikrobiologische Grundlagen bis hin zu konkreten Kontroll- und Dokumentationsprozessen erhältst du das komplette Handwerkszeug für den Alltag.
Das Ergebnis: mehr Sicherheit für deine Gäste, klare Abläufe im Betrieb und eine verlässliche rechtliche Absicherung. So wird Lebensmittelhygiene vom Pflichtprogramm zum echten Qualitätsfaktor.
Zielgruppe
Personen die Lebensmittel herstellen, behandeln oder in den Verkehr bringen
Inhalt
1. Rechtliche Grundlagen & Vorschriften (LMHV)
Europäisches und nationales Lebensmittelrecht
Relevante Normen für die Lebensmittelpraxis
Lebensmittelkennzeichnung und Deklaration (inkl. Allergene)
2. Grundlagen der Lebensmittelhygiene
Gefahren und Risiken im Umgang mit Lebensmitteln
Mikrobiologische Grundlagen
Besonderheiten bei leicht verderblichen und tierischen Lebensmitteln
3. Hygiene in der betrieblichen Praxis
Lagerung von Lebensmitteln
Produktionshygiene und betriebliche Anforderungen
Vermeidung von Kontamination und Kreuzkontamination
Reinigung, Desinfektion, Abfallentsorgung und Schädlingskontrolle
Personalhygiene
4. HACCP-Konzept: Aufbau und Umsetzung
Definition, Ziele und gesetzliche Einordnung
Kernelemente des HACCP-Systems
Entwicklung eines betrieblichen Eigenkontrollsystems
5. Kontrollen im Betriebsalltag
Warenkontrolle (Wareneingang, Lagerbedingungen)
Haltbarkeitsprüfung (FIFO-Prinzip, Kennzeichnung)
Eigenkontrollen (Temperaturüberwachung, Hygienechecks)
6. Dokumentation und Nachweispflichten
Kennzeichnung und Produktinformationen (inkl. Allergene)
Schulungspflichten und -nachweise
Rückverfolgbarkeit (Lieferanten- und Chargendokumentation)
Voraussetzungen
Gute Deutschkenntnisse.