Modernisierte Gastro- und Hotelberufe ab August am Start

Als neuer zweijähriger Beruf wird die "Fachkraft Küche" unterhalb des dreijährigen Berufs "Koch/Köchin" installiert. Jugendliche können somit zunächst im zweijährigen Beruf starten und später gemeinsam mit dem Betrieb entscheiden, ob im dritten Jahr zum Koch/zur Köchin aufgesattelt werden soll.Gleichzeitig wurden für die Küchenberufe die Inhalte rund um Warenflüsse, Lagerhaltung, Lebensmittel-Auswahl, Rezepturen, Veranstaltungen, Hygienestandards, Personal- und Kostenplanung und vieles mehr modernisiert.Zudem wird es künftig die Option geben, eine bundesweite Zusatzqualifikation zur Vertiefung der vegetarischen und veganen Küche zu erwerben.

Der zweijährige Beruf "Fachkraft für Gastronomie" ist über Schwerpunkte künftig in erster Linie mit den Bereichen Systemgastronomie und Restaurant verknüpft.Wie bei den Küchenberufen ist hier das Aufstiegsmodell vom zwei- zum dreijährigen Beruf angelegt: Unabhängig vom Schwerpunkt können alle Fachkräfte für Gastronomie im Anschluss an die abgeschlossene Berufsausbildung noch das dritte Ausbildungsjahr der "Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie" beziehungsweise der "Fachleute für Systemgastronomie" absolvieren.Im Bereich Restaurants und Veranstaltungsgastronomie erhält der dreijährige Beruf insbesondere eine Stärkung der Produktkompetenz; bei der Systemgastronomie werden im dritten Ausbildungsjahr künftig unter anderem die Bereiche Systemorganisation und -management, Personalprozesse sowie kaufmännische Kompetenzen stärker akzentuiert.Außerdem wird es – inhaltlich auf Erstausbildungsniveau – eine bundesweite Zusatzqualifikation "Bar und Wein" geben, die auch in den Hotelberufen gewählt werden kann.

Die Hotelberufe wurden aus der bisherigen Berufsgruppe mit den anderen gastgewerblichen Ausbildungsberufen herausgelöst und stärker als bisher miteinander gekoppelt.Zudem wurden die Ausbildungsinhalte bei den Hotelfachleuten und Kaufleuten für Hotelmanagement kaufmännischer ausgerichtet. Sie zielen stärker auf die Organisation des Empfangs- und Reservierungsbereiches, das Durchführen von Veranstaltungen und die Koordination der angebotenen gastronomischen Leistungen und Aktivitäten. Dagegen wurden Service und Wirtschaftsdienst auf die grundlegenden Aufgaben gekürzt.Außerdem kann in den Hotelberufen wie bei den angehenden Gastronomen künftig eine bundesweite Zusatzqualifikation "Bar und Wein" gewählt werden.

In allen dreijährigen Berufen wird eine "gestreckte Abschlussprüfung" eingeführt. Damit gibt es künftig zwei Prüfzeitpunkte: einen etwa nach der Hälfte und einen am Ende der Ausbildungszeit. Das Ergebnis von Teil 1 der Prüfung zählt für die Abschlussnote; die bisherige Zwischenprüfung entfällt ersatzlos. Das Endergebnis wird nach dem Absolvieren der letzten Prüfungsleistung aus Teil 1 und Teil 2 gebildet.Die Abschlussprüfung der zweijährigen Ausbildungsberufe gilt jeweils als Teil 1 des darauf aufbauenden dreijährigen Berufes und kann bei Fortführung angerechnet werden. Ferner gibt es bei einigen Berufen eine Rückfalloption, wonach ein zweijähriger Berufsabschluss unter Umständen auch dann zuerkannt werden kann, wenn die Abschlussprüfung des dreijährigen Berufes nicht bestanden wurde.

Im ersten Ausbildungsjahr ist grundsätzlich eine gemeinsame Beschulung aller sieben gastgewerblichen Berufe möglich. Im zweiten Ausbildungsjahr können jeweils die drei Gastronomieberufe, die beiden Hotelberufe sowie die zwei Küchenberufe gemeinsam unterrichtet werden.