Aus- und Weiterbildung

Köchin/Koch

Information über den Ausbildungsberuf - Bewerbungen senden Sie bitte direkt an Betriebe/IHK-Lehrstellenbörse.

Hinweis: Am 1.8.2022 tritt die Neuordnung im Beruf Koch/Köchin in Kraft. Neue Themengebiete sind dann auch Nachhaltigkeit im Umgang mit Lebens- und Verbrauchsmitteln, Anleiten und Führen von Personal sowie die freiwillige Zusatzqualifikation vegetarische und vegane Küche. Vertiefte Informationen zum neugeordneten Berufsbild erhalten Sie hier.
 
  • Arbeitsgebiet:
Köche verrichten alle Arbeiten, die zur Herstellung von Speisen gehören: Planung, Einkauf der Lebensmittel und Zutaten, Vorbereitung, Lagerhaltung. Sie kennen die Rezepte für die Gerichte aller Art, für Suppen, Soßen, Gebäck oder Süßspeisen. Sie stellen die Speisekarte zusammen, kochen, braten und garnieren. Bei der Herstellung berücksichtigen sie die Maßgaben einer gesunden Ernährung. Sie beachten die geltenden Hygienevorschriften, erarbeiten Menüvorschläge und kalkulieren diese. Darüber hinaus beraten Köche selbstverständlich auch die Gäste.
  • Branchen und Betriebe:
Unternehmen der Gastronomie, wie Restaurants, Gasthöfe, Bistros, Hotels, im Partyservice, in Krankenhäusern, Kantinen und Großküchen.
  • Berufliche Fähigkeiten:
  • beherrschen arbeits- und küchentechnische Verfahren und wenden Hygienevorschriften an,
  • berücksichtigen ernährungsphysiologische, ökonomische und ökologische Gesichtspunkte,
  • stellen Suppen und Soßen her,
  • bereiten Fisch, Schalen- und Krustentiere zu,
  • verarbeiten Fleisch, Innereien, Wild und Geflügel,
  • bereiten pflanzliche Nahrungsmittel und Sättigungsbeilagen zu,
  • stellen Süßspeisen, Eierspeisen sowie Speisen aus Molkereiprodukten her,
  • bereiten Vorspeisen zu und richten kalte Platten an,
  • beherrschen Grundlagen der Kalkulation,
  • erarbeiten Menüvorschläge und beraten Gäste.
  • Inhalte der Berufsausbildung:
Die Ausbildung umfasst die 'Berufliche Grundbildung', 'Berufliche Fachbildung'
Berufliche Grundbildung:
  • Berufsausbildung, Arbeits- und Tarifrecht;
  • Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes;
  • Sicherheit und Gesundheitsschutz;
  • Umweltschutz;
  • Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf;
  • Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung;
  • Hygiene;
  • Küchenbereich;
  • Servicebereich;
  • Büroorganisation und –kommunikation;
  • Warenwirtschaft.
Berufliche Fachbildung:
  • Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf;
  • Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung;
  • Warenwirtschaft;
  • Werbung und Verkaufsförderung;
  • Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren;
  • Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln;
  • Herstellen von Suppen und Soßen;
  • Zubereitung von Fisch, Schalen- und Krustentieren;
  • Verarbeiten von Fleisch und Innereien;
  • Verarbeiten von Wild und Geflügel;
  • Herstellen von Vorspeisen und kalten Platten;
  • Zubereitung von Molkereiprodukten und Eiern;
  • Herstellen und Verarbeiten von Teigen und Massen;
  • Herstellen von Süßspeisen.
  • Ausbildungsdauer:
Die Ausbildungszeit beträgt 3 Jahre.
  • Einstiegsmöglichkeiten in den Ausbildungsberuf für Jugendliche und junge Erwachsene, die aus unterschiedlichen Gründen Schwierigkeiten haben, einen Ausbildungsplatz zu finden:
Voraussetzungen für die Maßnahme Einstiegsqualifizierung
Einstiegsqualifizierung Gastgewerbe-Speisenvorbereitung (nicht barrierefrei, PDF-Datei · 97 KB)
Einstiegsqualifizierung Nahrung, Lebensmittel - Verarbeiten von Früchten und Gemüse (nicht barrierefrei, PDF-Datei · 96 KB)
  • Aufstiegsmöglichkeiten im Ausbildungsberuf durch Weiterbildung:
Schritt für Schritt zur meisterlichen Reife (nicht barrierefrei, PDF-Datei · 208 KB)
  • Berufsschule:
Brillat-Savarin-Schule
Buschallee 23 a, 13088 Berlin
Telefon: +49 30 914266-0
Telefax: +49 30 914266-220
E-Mail: sekretariat@osz-gastgewerbe.de
  • Information/Beratung:
Berufsberater der für den Wohnort zuständigen Agentur für Arbeit