Ausnahmen von der Gaststättenunterrichtung nach Nr. 3.4 GastUVwV

Ausnahmeregelungen gelten für Inhaber, die in einem der folgenden Berufsausbildungen oder Weiterbildungen eine Abschlussprüfung nachweisen können (Dabei werden die Daten angegeben, ab denen auf der Grund der jeweiligen Aus- und Weiterbildungsordnungen die erforderlichen lebensmittelrechtlichen Kenntnisse vermittelt werden. Soweit kein Datum angegeben ist, sind die Abschlüsse unabhängig vom Zeitpunkt der Prüfung anzuerkennen):

 

         1 )  Koch / Köchin (11.6.1979)

         2)   Berufsausbildungen im Gastgewerbe

 

    3)  Gastgewerbemeister/-in mit Abschlussprüfung nach der Verordnung über die Prüfung zum Meister/Meisterin im Gastgewerbe mit den anerkannten Abschlüssen Geprüfter Küchenmeis­ter/Geprüfte Küchenmeisterin, Geprüfter Restaurantmeister/Geprüfte Restaurantmeiste­rin, Geprüfter Hotelmeister/ Geprüfte Hotelmeisterin

     4)  Hotelbetriebswirt/ -in (staatl. geprüfter/ staatl. geprüfte Betriebswirt/ -in Fachrichtung Hotel- und Gaststättengewerbe)

     5)  Weinküfer (7.12.1982), Weinküfermeister/-in

     6)  Brauer- und Mälzermeister/-in

                 a. Brauer und Mälzer (1.8.2007)

     7)  Betriebsbraumeister/-in und Getränke-Betriebsmeister/ -in, sofern die Fortbildungsprü­fung bei der  Industrie- und Handelskammer für München und Oberbayern (i.V.m. dem Doe­mens-Technikum, Gräfelfing) abgelegt und das Abschlusszeugnis nach dem 1. Januar 1988 ausgestellt wurde. Es handelt sich um eine Kammerregelung der Industrie- und Handelskam­mer für München und Oberbayern vom 26.06.1992

8)  Bäcker / -in (30.3.1983), Bäckermeister/-in

9)  Konditor/ -in (25.4.1980), Konditormeister/-inFleischer/-in (21.12.1983),

10) Fleischermeister/-in

11) Fleischereifachverkäufer/ -in, Bäckereifachverkäufer/ -in (Vorläufer zu Nahrungsmit­telhandwerk)

      12) Fachkraft für Lebensmitteltechnik

      13) Fachkraft für Fruchtsafttechnik

                   a. Speiseeishersteller/-in (13.5.2008)

             b. Fachkraft für Speiseeis (5.7.2014) (Nachfolgeberuf des Speiseeisherstellers)

14) Fachverkäufer/-in mit Abschlussprüfung nach der Verordnung über die Berufsausbildung zum Fachverkäufer/zur Fachverkäuferin im Nahrungsmittelhandwerk (23.12.1983)

      a.  Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk (1.8.2006) (Nachfolgeberuf des Fachverkäufers im  Nahrungsmittelhandwerk)

15)    Verkaufsleiter/-in im Nahrungsmittelhandwerk mit der Fortbildungsprüfung nach den von den Handwerkskammern erlassenen besonderen Rechtsvorschriften

     a.  Verkaufsleiter (Geprüfter) im Lebensmittelhandwerk (10.11.2015) (Nachfolgeregelung der Kammerregelungen Nr. 15 auf Bundesebene)

16)    geprüfter/ geprüfte Industriemeister/ -in – Fachrichtung Lebensmittel

17)    geprüfter/ geprüfte Industriemeister/ -in – Fachrichtung Süßwaren

18)    Lebensmittelkontrolleure/-in nach der Verordnung über die fachlichen Anforderungen an die in der Lebensmittelüberwachung tätigen, nicht wissenschaftlich ausgebildeten Perso­nen (16.6.1977)

             19)    Diätassistent/ -in

20)    Hauswirtschafter/ -in (20.8.1976)

             21)    Diplomökotrophologe/ -in

22)    Aussiedler, deren einschlägige Prüfungszeugnisse jeweils im Einzelfall nach § 10 des Bundesvertriebenengesetzes, eventuell in Verbindung mit § 20 Abs. 2 des Flüchtlingshil­fegesetzes, in der Bundesrepublik anerkannt worden sind (z. B. in Polen ausgebildete Meister-Köche/-Kellner)

23)    Für die Gleichstellung von Prüfungszeugnissen aus der ehemaligen DDR sind die Re­gelungen des Einigungsvertrages (BGBl. II 1990 S. 885) maßgebend, insbesondere Art. 37 und die Maßgabebestimmungen zur Handwerksordnung (Kapitel V, Sachgebiet B, Ab­schnitt III, Nr. 1). Freigestellt sind demnach: Bäcker, Fleischer, Konditor, Lebküchler, Rossschlächter, Serviermeister, Meister für Spirituosen, Wein, Sekt und alkoholfreie Ge­tränke. Der (DDR-)Meister für Brauerei und Mälzerei nur insoweit als er eine Hygiene-Ausbildung nachweisen kann

24)    Freistellung vom Unterrichtungsverfahren für Personen, die an Hygieneschulungen in der ehemaligen DDR teilgenommen haben. Wer in der ehemaligen DDR eine Gaststätte be­trieb, musste sachkundig sein (§ 14 Absatz 5, 8 der „Anordnung über die Hygiene in Küchen der Gemeinschaftsverpflegung in Gaststätten – Gemeinschaftsküchen-An­ordnung - “). Daraufhin ist die „Anordnung über den Erwerb des Sachkundenachwei­ses und des Grundwissens über die Hygiene in Gemeinschaftsküchen“ vom 14. März 1987 ergangen (GBl.- DDR I Nr. 9 S. 118). Personen, die ausweislich dieser Vorschriften an Hygieneschulungen in der ehemaligen DDR teilgenommen haben und einen Qualifika­tionsnachweis besitzen, sind vom Unterrichtungsnachweis befreit

25)    Österreichische Inhaber von Zeugnissen über das Bestehen der Prüfung in den Berufen
- Bäcker / -in
- Hotel- und Gastgewerbeassistent / -in
- Kellner / -in
- Koch / Köchin
- Fleischer / in
- Konditor / in
gemäß der „Verordnung zur Gleichstellung österreichischer Prüfungszeugnisse mit Zeug­nissen über das Bestehen der Abschlussprüfung, oder Gesellenprüfung in anerkannten Ausbildungsberufen“ vom 12.4.1990 (BGBl. I, S 771) sowie der ersten Änderungsverord­nung vom 6.8.1992 (BGBl. I S. 1506)

26)    Österreichische Inhaber von Zeugnissen über das Bestehen der Meisterprüfung als
- Bäckermeister/ in
- Fleischermeister/ in
- Konditormeister/ in (Zuckerbäckermeister/ in)
gemäß der „Verordnung zur Gleichstellung österreichischer Meisterprüfungszeugnisse mit Meisterprüfungszeugnissen im Handwerk“ vom 31.1.1997 (BGBl. I S. 142)

27)    In Frankreich ausgebildete:
- Köche/ -innen (Inhaber eines "certificats d´aptitude professionelle" im Beruf        "cuisinier")
- Restaurantfachleute (Inhaber eines "certificats d´aptitude professionelle" im Beruf          "employé de restaurant")
- Bäcker/ -innen (Inhaber eines "certificats d´aptitude professionelle" im Beruf       "boulanger")
- Konditor/- innen (Inhaber eines "certificat d´aptitude professionelle" im Beruf     "patissier-confiseur-chocolatier-glacier")
- Hotelfachleute (Inhaber eines „Certificat d’aptitude professionelle employé d’hotel“)
gemäß der 2. und 4. „Verordnung zur Änderung der Verordnung zur Gleichstellung französischer Prüfungszeugnisse mit Zeug­nissen über das Bestehen der Abschlussprüfung oder Gesellenprüfung in anerkannten Ausbildungsberufen“ vom 12.8.1985 (BGBl. I, S 1760) und vom 14.3.1989 (BGBl. I S. 486)

28)    Französische Inhaber von Zeugnissen über das Bestehen der Meisterprüfung als
- Konditor/ in (Inhaber eines „Brevet de Maitrise patissier“)
gemäß der Verordnung zur Gleichstellung französischer Meisterprüfungszeugnisse mit Meisterprüfungszeugnissen im Handwerk vom 22.12.1997 (BGBl I S. 3324)