Gaststättengewerbe und Gaststättenunterrichtung – Was Sie wissen müssen

1. Was ist ein Gaststättengewerbe?

• Getränke zum Trinken vor Ort anbieten (Schankwirtschaft)
• zubereitete Speisen zum Essen vor Ort anbieten (Speisewirtschaft)
• Gäste übernachten lassen (Beherbergungsbetrieb)
• als selbstständiger Anbieter bei Veranstaltungen von einem festen Platz aus Speisen oder Getränke verkaufen (z. B. Food Truck, Eiswagen)
• Ihren Betrieb für alle oder bestimmte Gruppen öffnen

2. Was hat sich seit 1. Januar 2026 geändert?

• Die Gaststättenerlaubnis (Konzession) entfällt.
• Stattdessen müssen Sie Ihren Betrieb anzeigen – und zwar zusammen mit der Gewerbeanmeldung beim zuständigen Gewerbeamt.
• Auch für vorübergehende Gaststätten (z. B. bei Festen oder Events) reicht künftig eine Anzeige.

3. Anzeigeverfahren

Stehendes Gastgewerbe

• Vorlage eines Unterrichtungsnachweises der IHK
• oder Kopie eines einschlägigen Abschlusszeugnisses.
• Angabe der Betriebsart und einer möglichen Außenbewirtschaftung.
• Die Anzeige hat in der Regel sechs Wochen vor Betriebsbeginn zu erfolgen.

• Rechtsformänderungen,
• Betriebsübernahmen (z. B. Übernahmen von Filialbetrieben etc.)
• Weiterführung eines Gastgewerbes im Todesfall des Gastgewerbetreibenden durch den Ehegatten, Lebenspartner etc.

Vorübergehendes Gastgewerbe

• Name und Anschrift
• Ort und Zeit des besonderen Anlasses
• Für Vereine gilt die Anzeigepflicht nur dann, wenn sie alkoholische Getränke anbieten.
• Die Anzeige hat grundsätzlich zwei Wochen vor dem vorübergehenden Gaststättenbetrieb zu erfolgen.
• Setzt keinen Unterrichtungsnachweis voraus.

Strauß- oder Besenwirtschaft

• Name und Anschrift
• Ort und Zeitraum des Ausschanks
• Mindestens zwei Wochen vor Beginn des Betriebs.
• Setzt keinen Unterrichtungsnachweis voraus

4. Unterrichtungsnachweis

• Wenn Sie keine Ausbildung im Gastgewerbe oder Lebensmittelbereich haben, brauchen Sie einen Unterrichtungsnachweis.
• Neu: Unabhängig vom Alkoholausschank, d.h. gilt auch für alle Imbisse und Schnellrestaurants etc.
• Die Inhalte der Unterrichtung wurden modernisiert.
• Die Schulung gibt es bei Ihrer IHK – bitte vor der Eröffnung absolvieren.

Gaststättenunterrichtung

Befreiungsmöglichkeiten von der Unterrichtung

5. Was bleibt weiter wichtig?

• Baurecht, Lärmschutz und Hygiene: Diese Regeln gelten weiterhin.
  Prüfen Sie, ob Ihr Betrieb alle Anforderungen erfüllt.
• Vorgaben zum Nichtraucherschutz, Jugendschutz oder zu Sperrzeiten sind weiterhin zu befolgen.
• Denken Sie auch an:
  • Anmeldung bei der Berufsgenossenschaft
  • GEMA, falls Sie Musik abspielen
  • Steuerliche Pflichten

6. Lebensmittelsicherheit beginnt bei Ihnen

• Über Lebensmittel können Krankheiten übertragen werden. Damit das Risiko möglichst gering bleibt, müssen alle Personen, die mit Lebensmitteln arbeiten, eine Erstbelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt machen.
• Auch für alle, die regelmäßig in Gaststättenküchen oder in Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung tätig sind.
• Für ehrenamtliche Helferinnen und Helfer bei Vereinsfesten oder ähnlichen Veranstaltungen gibt es eine vereinfachte Belehrung. Bitte wenden Sie sich dafür direkt an Ihr Gesundheitsamt.

• Als Inhaberin oder Inhaber müssen Sie sicherstellen, dass alle, die mit Lebensmitteln umgehen, passend zu ihrer Tätigkeit über Hygiene informiert oder geschult sind.
• Was genau in der Schulung enthalten sein muss, wer sie durchführt und wie sie abläuft, können Sie selbst festlegen. Wichtig ist, dass die Schulung die allgemeinen Hygieneanforderungen und die besonderen Bedingungen am Arbeitsplatz abdeckt.
• Die Vorschriften verlangen außerdem, dass Sie Ihre Maßnahmen dokumentieren. Wie Sie das machen, bleibt Ihnen überlassen.

7. Tipps zur Gründung