Lebensmittelkennzeichnung

Dies ist die in Rechtsvorschriften festgelegte Bezeichnung oder eine nach allgemeiner Verkehrsauffassung übliche Bezeichnung. Bei einem besonderen physikalischen Zustand oder im Falle einer besonderen Behandlung eines Lebensmittels muss dies grundsätzlich angegeben werden, z.B. “gefriergetrocknet”, “geräuchert”, “tiefgefroren” (eine Auflistung befindet sich im Anhang VI Teil A LMIV). Ferner muss bei  tiefgefrorenen Lebensmitteln, die aufgetaut an den Verbraucher abgegeben werden, der Hinweis "aufgetaut" hinzugefügt werden.  Bei eingefrorenen Fleisch– und Fischerzeugnissen muss das Einfrierdatum angegeben werden.

Lebensmittelimitate, Analogkäse oder Klebefleisch müssen deutlich und in unmittelbarer Nähe des Produktnamens gekennzeichnet werden, z. B. mit dem Hinweis “aus Fleischstücken zusammengefügt“. Gleiches gilt für Fischerzeugnisse.

Lebensmittelunternehmer ist derjenige, unter dessen Namen oder Firma das Lebensmittel vermarktet wird, oder wenn dieser nicht in der EU niedergelassen ist, der Importeur.

In Ergänzung zu bereits bestehenden Kennzeichnungspflichten (z. B. für Rindfleisch, Honig, Eier, Obst und Gemüse, Fisch oder Olivenöl) muss Schweine-, Schaf-, Ziegen- und Geflügelfleisch hinsichtlich seiner Herkunft gekennzeichnet werden.

Dies ist eine Aufzählung aller Zutaten des Lebensmittels in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils zum Zeitpunktihrer Verwendung bei der Herstellung. Hierbei muss jede Zutat einschließlich Aromen, Zusatzstoffe und Lebensmittelenzyme, sowie jeder Bestandteil einer “zusammengesetzten Zutat” genannt werden. Zum Teil gelten allerdings Sammelbegriffe oder auch Klassennamen  wie zum Beispiel “Fisch” für Fisch aller Art; dies gilt auch für Zusatzstoffe, wie zum Beispiel “Farbstoff” sowie Enzyme. 

Der Klassenbezeichnung der Zusatzstoffe muss ihre Verkehrsbezeichnung oder ihre E-Nummer folgen. Der Aufstellung ist ein geeigneter Hinweis voranzustellen, in dem das Wort “Zutaten” erscheint.

Stoffe, die Allergien und Unverträglichkeiten auslösen können, müssen im Zutatenverzeichnis optisch hervorgehoben werden. Die Kennzeichnungspflicht gilt auch bei unverpackten Lebensmitteln.

Anzugeben sind folgende Bestandteile:

Enthält ein Lebensmittel keine allergenen Zutaten, so sollte geprüft werden - und ein zusätzlicher Hinweis erfolgen - ob die Gefahr von "Spuren" allergener Zutaten besteht. Dies kann beispielsweise der Fall sein, wenn auf einer Produktionsanlage verschiedene Lebensmittel verarbeitet werden.

Die Menge ist anzugeben, wenn die Zutat in der Bezeichnung des Lebensmittels angegeben ist (z. B. Fruchtjoghurt, Fischstäbchen, Obstkuchen) oder normalerweise vom Verbraucher damit in Verbindung gebracht wird (z. B. Gulaschsuppe – Fleisch, Rote Grütze – Früchte, Jägerschnitzel – Fleisch und Pilze).

Die Menge ist auch dann anzugeben, wenn die Zutat auf dem Etikett durch Worte, Bilder, oder eine graphische Darstellung hervorgehoben ist (z. B. “Mit besonders vielen Früchten” - Früchte; “Hergestellt mit Butter” – Butter; “Verfeinert mit Sahne”– Sahne) oder wenn die Zutat von wesentlicher Bedeutung für die Charakterisierung des Lebensmittels und seiner Unterscheidung von anderen Lebensmitteln ist, mit denen es aufgrund seiner Bezeichnung oder seines Aussehens verwechselt werden könnte (zum Beispiel Mandelgehalt in Marzipan; Ei-Anteil bei Biskuit; Fettgehalt bei Mayonnaise). Die Menge der Zutaten ist in Gewichtsprozent, bezogen auf den Zeitpunkt ihrer Verwendung bei der Herstellung des Lebensmittels anzugeben. Die Angabe hat in der Bezeichnung des Lebensmittels, in ihrer unmittelbaren Nähe oder im Verzeichnis der Zutaten bei der Angabe der betroffenen Zutat zu erfolgen.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist das Datum, bis zu dem ein Lebensmittel bei richtiger Aufbewahrung seine spezifischen Eigenschaften behält. Es ist mit den Worten “mindestens haltbar bis...” unter Angabe von Tag, Monat und Jahr in dieser Reihenfolge zu nennen. Die Angabe von Tag, Monat und Jahr kann auch an anderer Stelle erfolgen, wenn in Verbindung mit der Angabe “mindestens haltbar bis” auf diese Stelle hingewiesen wird (z. B. mindestens haltbar bis siehe Decke)). Bei einer Mindesthaltbarkeit unter drei Monaten kann die Angabe des Jahres entfallen, bei mehr als drei Monaten kann der Tag entfallen, bei mehr als 18 Monaten reicht die Angabe des Jahres aus; ist die angegebene Mindesthaltbarkeit nur bei Einhaltung bestimmter Temperaturen oder sonstiger Bedingungen gewährleistet, muss dies auf der Packung vermerkt sein.

Das Verbrauchsdatum kennzeichnet mit den Worten “verbrauchen bis...” den letzten Tag, an dem ein Lebensmittel verzehrt werden sollte; nach diesem Datum darf das Lebensmittel nicht mehr verkauft werden; diese Angabe ist vorgeschrieben für sehr leicht verderbliche Lebensmittel, die nach kurzer Zeit aufgrund von mikrobiologischen Vorgängen gesundheitsschädlich sein können (z. B. Hackfleisch, Geflügelfleisch, Rohmilch).

Nach der LMIV muss eine Gebrauchsanleitung für ein Lebensmittel angegeben werden, wenn “es schwierig wäre, das Lebensmittel ohne eine solche angemessen zu verwenden”. Eine Gebrauchsanleitung wird beispielsweise dann erforderlich, wenn andernfalls der für den Verzehr vorgesehene Zustand des Produkts hinsichtlich Konsistenz und Geschmack nicht erreicht werden kann. Beispielhaft genannt seien hierfür Instantprodukte wie Tütensuppen oder Backmischungen, Convenience-Produkte und so weiter. Die Gebrauchsanleitung muss so abgefasst sein, dass die Verwendung des Lebensmittels in geeigneter Weise ermöglicht wird.

Bei Lebensmitteln mit mehr als 1,2 Volumenprozent muss der Alkoholgehalt auf dem Etikett genannt werden; bei diesen Lebensmitteln ist kein Zutatenverzeichnis vorgeschrieben (Ausnahmen: Bier, allergene Zutaten müssen immer angegeben werden).

Auf allen Fertigpackungen mit Lebensmitteln tierischer Herkunft (z. B. Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eiprodukte) ist ein Identitätskennzeichen anzubringen. Im ovalen Feld sind das Herstellungsland, die Zulassungsnummer des Betriebes und die Abkürzung “EG” zu erkennen. Betriebe, die zusammengesetzte Lebensmittel (z. B. Pizza) herstellen, benötigen kein Identitätskennzeichen.

Gentechnisch veränderte Lebensmittel müssen nach der Rechtsverordnung (EG) 1829/2003 gekennzeichnet werden.

Kennzeichnungspflichtig sind alle Lebensmittel, Zutaten oder Zusatzstoffe, die aus gentechnisch veränderten Organismen (GVO) hergestellt sind, unabhängig davon, ob die gentechnische Veränderung nachweisbar ist oder nicht. Die Kennzeichnungspflicht betrifft vor allem Produkte, die aus gentechnisch verändertem Soja, Mais oder Raps hergestellt sind. Sie gilt aber auch für Lebensmittel, die selbst ein gentechnisch veränderter Organismus sind (z. B. Tomaten, Kartoffeln) und für Lebensmittel, die gentechnisch veränderte Mikroorganismen enthalten (z. B. Joghurt mit genveränderten Bakterien) - beide Gruppen von Lebensmitteln sind bislang nicht in der EU zugelassen. Zufällige Spuren von GVO müssen dann gekennzeichnet werden, wenn sie mehr als 0,9 Prozent des Lebensmittels bzw. der Lebensmittelzutat ausmachen. Nicht kennzeichnungspflichtig sind Fleisch, Milch und Eier von Tieren, die mit gentechnisch veränderten Futtermitteln gefüttert wurden. Als Formulierung ist zum Beispiel möglich: “enthält gentechnisch veränderten...” oder “genetisch verändert”. Dieser Hinweis muss in der Zutatenliste stehen, entweder in Klammern gleich hinter der entsprechenden Zutat oder in einer Fußnote. Bei Lebensmitteln ohne Zutatenliste muss der Text deutlich sichtbar auf dem Etikett stehen (auch bei loser oder unverpackter Ware). Die Kennzeichnung “ohne Gentechnik” ist freiwillig. Seit August 2009 gibt es ein einheitliches Label (weitere Informationen unter www.transgen.de)

Die Nettofüllmenge gibt das Gewicht, das Volumen oder die Stückzahl des abgepackten Lebensmittels an. Sie ist in Litern, Zentilitern, Millilitern, Kilogramm oder Gramm anzugeben (je nachdem, was angemessen ist). Bei konzentrierten Lebensmitteln (z. B. Suppen und Soßen) ist darüber hinaus anzugeben, wie viel Liter oder Milliliter das zubereitete Produkt ergibt. Bei Lebensmitteln in einer Aufgussflüssigkeit (z. B. Dosenobst, Essiggurken) muss außerdem das Abtropfgewicht genannt werden (z. B. Füllmenge 825 Gramm, Abtropfgewicht 490 Gramm).

Lebensmittel dürfen grundsätzlich nur in Verkehr gebracht werden, wenn sie mit einer Angabe gekennzeichnet sind, aus der das Los zu ersehen ist, zu dem sie gehören. Ein Los ist die Gesamtheit von Verkaufseinheiten eines Lebensmittels, das unter gleichen Bedingungen erzeugt, hergestellt oder verpackt wurde. Die Losangabe muss aus einer Buchstaben-, Ziffern- oder Buchstaben-/Ziffernkombination bestehen. Dieser Angabe ist der Buchstabe “L” voranzustellen, soweit sie sich nicht deutlich von den anderen Angaben der Kennzeichnung unterscheidet. Wird die Ware reklamiert, kann der Hersteller mit Hilfe der Losnummer betriebsinternen Fehlern nachgehen.

Insbesondere anzugeben sind:

In Deutschland existieren verschiedene Arten von Bio-Siegeln. Es gibt das staatliche deutsche Bio-Siegel nach der EG-Öko-Verordnung (grün-weißes Sechseck mit "Bio" Schriftzug). Darüber hinaus gibt es das europäische Bio-Siegel (stilisiertes Blatt aus Sternen auf grünem Hintergrund). Dieses muss bei allen vorverpackten Bioprodukten verpflichtend verwendet werden. Neben diesen beiden "offiziellen" Siegeln gibt es noch ca. 30 private Bio-Öko-Label, die teilweise noch deutlich strengere Anforderungen an die Hersteller und Händler stellen. Sie können zusätzlich verwendet werden.

Die neue Lebensmittelkennzeichnung ist seit Herbst 2020 auf der Vorderseite von Lebensmitteln zu finden. Hierbei handelt es sich um eine freiwillige Angabe, welche Lebensmittelunternehmer auf ihren Produkten anbringen können, eine Verpflichtung hierzu besteht demnach nicht. Der Nutri Score wird in einer fünfstufigen Farbskala mit einer Nummerierung von A bis E abgebildet und zeigt an, welche Lebensmittel zu einer gesunden Ernährung beitragen können. Entschließt sich ein Unternehmen für die Angabe des Nutri-Scores auf seinen Produkten, ist eine Anmeldung beim Markeninhaber Santé Public France notwendig; dabei fallen keine Lizenzgebühren an.