Weiterbildungsprüfung
Küchenmeister:in
Ziel der Prüfung ist der Nachweis der Qualifikation, die Aufgaben eines Geprüften Küchenmeisters als Fach- und Führungskraft beim Planen, Herstellen und Vermarkten gastronomischer Produkte und Dienstleistungen gästeorientiert wahrzunehmen und sich dabei auf sich verändernde Anforderungen und Systeme unter Beachtung der Nachhaltigkeit einstellen zu können.
Schriftliche Prüfungen zum Küchenmeister
Die schriftlichen Prüfungen zur Weiterbildung “Geprüfter Küchenmeister” finden bundesweit einheitlich an drei Prüfungstagen statt. Diese verteilen sich in der Regel auf zwei aufeinanderfolgende Wochen.
Wirtschaftsbezogene Qualifikationen
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Prüfungstag 1
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Volks- und Betriebswirtschaft
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08:30 – 09:45
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Rechnungswesen
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10:15 – 11:45
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Recht und Steuern
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12:15 – 13:30
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Unternehmensführung
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14:00 – 15:30
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Hinweis:
Wurde in nicht mehr als einem Qualifikationsbereich mangelhafte Prüfungsleistungen erbracht, ist in diesem Qualifikationsbereich eine mündliche Ergänzungsprüfung anzubieten. Bei einer oder mehreren ungenügenden Prüfungsleistungen besteht diese Möglichkeit nicht. Die Ergänzungsprüfung soll anwendungsbezogen durchgeführt werden und in der Regel nicht länger als 20 Minuten dauern.
Nähere Informationen finden Sie in der Verordnung zum Geprüften Küchenmeister § 4 Abs. 6.
Wurde in nicht mehr als einem Qualifikationsbereich mangelhafte Prüfungsleistungen erbracht, ist in diesem Qualifikationsbereich eine mündliche Ergänzungsprüfung anzubieten. Bei einer oder mehreren ungenügenden Prüfungsleistungen besteht diese Möglichkeit nicht. Die Ergänzungsprüfung soll anwendungsbezogen durchgeführt werden und in der Regel nicht länger als 20 Minuten dauern.
Nähere Informationen finden Sie in der Verordnung zum Geprüften Küchenmeister § 4 Abs. 6.
Handlungsspezifische Qualifikationen
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Prüfungstag 2
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Mitarbeiter führen und fördern
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08:30 – 09:30
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Abläufe planen, durchführen und kontrollieren
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10:00 – 11:00
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Produkte beschaffen und pflegen
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11:30 – 13:00
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Prüfungstag 3
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Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden
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08:30 – 10:00
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Gäste beraten und Produkte vermarkten
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10:30 – 11:30
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Mündliche Prüfung zum Küchenmeister
Die mündliche Prüfung zur Weiterbildung “Geprüfter Küchenmeister” findet an einem Tag statt.
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Tag 1
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
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Fachgespräch: 20 Minuten
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Hinweis:
Wurden in nicht mehr als zwei schriftlichen Prüfungen gemäß den Absätzen 1 bis 5 mangelhafte Leistungen erbracht, ist darin eine mündliche Ergänzungsprüfung anzubieten. Bei einer oder mehreren ungenügenden schriftlichen Prüfungsleistungen besteht diese Möglichkeit nicht. Die Ergänzungsprüfung soll handlungsspezifisch und integriert durchgeführt werden und in der Regel nicht länger als 20 Minuten dauern.
Nähere Informationen finden Sie in der Verordnung zum Geprüften Küchenmeister § 5 Abs. 7
Wurden in nicht mehr als zwei schriftlichen Prüfungen gemäß den Absätzen 1 bis 5 mangelhafte Leistungen erbracht, ist darin eine mündliche Ergänzungsprüfung anzubieten. Bei einer oder mehreren ungenügenden schriftlichen Prüfungsleistungen besteht diese Möglichkeit nicht. Die Ergänzungsprüfung soll handlungsspezifisch und integriert durchgeführt werden und in der Regel nicht länger als 20 Minuten dauern.
Nähere Informationen finden Sie in der Verordnung zum Geprüften Küchenmeister § 5 Abs. 7
Praktische Prüfungen zum Küchenmeister
Die praktischen Prüfungen zur Weiterbildung “Geprüfter Küchenmeister” findet an zwei Tagen statt: Die praktischen Prüfungen am ersten Prüfungstag schließen direkt an die mündliche Prüfung an.
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Tag 1
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Menüerstellung: 90 Minuten
Im Regelfall 13:00 – 14:30 Uhr
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Vorbereitende Arbeiten in der Küche
Im Regelfall von 14:30 – 18:00 Uhr
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Tag 2
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Fertigstellung 5-Gang Menü
Im Regelfall von 11:00 – 18:00 Uhr
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