Aus- und Weiterbildung

Geprüfte Küchenmeister - Praktische Prüfung

Ablaufplan – Hier erhalten Sie alle Informationen rund um Ihre praktische Prüfung

Prüfungsort

Der genaue Prüfungsort wird Ihnen mit der Einladung mitgeteilt.

Herdplatten

Ceran
Aufgrund der Anmeldungen für die praktische Küchenmeisterprüfung sind mehrere Prüfungstermine genannt. Bitte beachten Sie, dass nur ein von den unten genannten Wochenenden (Freitag und Samstag) für Sie prüfungsrelevant ist.

Zeitplan

Nur die fettgedruckten Zeiten, sind Prüfungszeit! Vorbereitungen zur Prüfung werden nicht als Prüfungszeit gerechnet.
Freitags (5 Std 15 Min Prüfungszeit)
11:45 Uhr Begrüßung und Vorbereitung schriftliche Prüfung
12:00 – 12:30 Uhr Geschirrpräsentation, Vorstellen des Warenkorbes
12:30 – 14:30 Uhr Schreiben des Menüs und des Arbeitsablaufplanes (2 Std)
14:30 – 15:30 Uhr Pause
15:30 – 15:45 Uhr Küchenbesichtigung Einrichten der Arbeitsplätze
15:45 – 16:00 Uhr Vorstellung der Prüfer
16:00 – 16:30 Uhr Prüfungsteilnehmer erhalten ihren Warenkorb, Einräumen der Pflicht- und Wahlkomponenten in die Kühlhäuser
16:30 – 19:45 Uhr Beginn der Menüzubereitung (3 Std 15 Min)
20:00 Uhr Ende der Arbeiten am ersten Tag
Samstags (8 Std 30 Min Prüfungszeit)
09:00 Uhr Vorbereitungen für den Prüfungstag
09:30 – 13:00 Uhr Beginn der Menüzubereitung (3 Std 30 Min)
13:00 – 14:00 Uhr Mittagessen/Mittagspause
14:00 – 15:30 Uhr Weiterführung Menüzubereitung (1 Std 30 Min)
15:30 Uhr Kaffeepause mit kleinem Imbiss
16:00 Uhr Endfertigungen und Servicevorbereitung (3 Std 30 Min)
17:00 Uhr Empfang der Gäste mit einem Aperitif
ca. 17:30 Uhr Beginn Service mit den Vorspeisen
xx:xx Uhr Service Suppe
xx:xx Uhr Service Zwischengericht
xx:xx Uhr Service Hauptgang
ca. 19:30 Uhr Service Dessert
Anschließend wird der Kaffee als Digestif serviert.
Hinweis:
Während der Prüfungsbewertung räumen die Teilnehmer Ihre Arbeitsplätze auf. Gemeinsames Säubern des Küchenbereiches.
gegen 21:30 Uhr: Bekanntgabe der Prüfungsergebnisse.
  • Es können im Laufe des Tages Zeitverschiebungen auftreten.
  • Während des Service wird ein Prüfer die Annonce durchführen.
  • Die Ausgabe ist an der Küche.
  • Nachdem das Dessert serviert wurde, ziehen sich die Prüfer zur Notenfindung zurück.

Anforderungen an das Menü

(5-gängige Speisenfolge für 6 Personen)

Vorgegebene Kriterten – Bei der Menüerstellung sind zu beachten:

Die Vorspeise
Muss aus mindestens 4 Bestandteilen bestehen:
Entweder Terrine, Galantine, Pastete, Sülze, Sauce, korrespondierender Beilage und Garnitur.
  • Je nach Warenkorb
Die Suppe
Kraftbrühe oder Essenz mit entsprechender Einlage oder gebundene Suppe mit entsprechender Einlage.
  • Je nach Warenkorb
Das vegetarische Zwischengericht
Muss aus mindestens 4 Bestandteilen bestehen,
mit Sauce und korrespondierender Beilage sowie
Garnitur.
  • Je nach Warenkorb
Der Hauptgang
Muss aus mindestens 6 Bestandteilen bestehen:
- Fleisch/Fisch/Geflügel etc.
- korrespondierende Sauce
- 3 Gemüsesorten in unterschiedlichen Zubereitungsarten,
- eine passende Sättigungsbeilage.
  • Je nach Warenkorb
Das Dessert
Muss aus mindestens 4 Bestandteilen bestehen mit 2 unterschiedlich zubereiteten Hauptkomponenten.
  • Je nach Warenkorb
Anforderungen
Im Menü sind mindestens 2 Grundteige zu verwenden. Grundteige sind:
Blätter-, Strudel-, Biskuit- oder Hefeteig, Mürbeteig, Pastetenteig, Nudelteig, Tempura und Ausbackteig.
Weiterhin müssen 2 unterschiedliche Farcen
erstellt werden und erkennbar im Menü eingeplant sein.
  • Die kalte und warme Küche sowie die Küchenkonditorei sind zu berücksichtigen!
  • Bei der Zubereitung und Präsentation des Menüs gelten die Regeln der klassischen Küche sowie alle aktuellen und gültigen ernährungsphysiologische Gesichtspunkte.
  • Garnituren sind Bestandteile der einzelnen Gänge, wenn Sie nicht aus Minzblatt/Tomatenecke und dergleichen bestehen.
  • Couvert wird von Haus gereicht.
  • Ein Amuse gueule ist nicht vorgesehen.

Berufskleidung/Utensilien

 Für die praktische Prüfung setzen wir folgende Berufskleidung/Utensilien voraus:
  • Kochhose
  • Kochjacke
  • Halstuch
  • Schürze
  • Kochmütze
  • Handtücher (Torchons)
  • Sicherheitsschuhe
  • Bitte sorgen Sie für ausreichend saubere Berufskleidung
  • Sämtliches Handwerkszeug ist mitzubringen
  • Sämtliches Kochgeschirr ist mitzubringen
  • Klarsichtfolie/Aluminiumfolie ist mitzubringen
  • Putzlappen und Spül-/Reinigungsmittel ist mitzubringen (kein Besen oder Schrubber notwendig)
Zu den üblichen Küchengeräten/Maschinen wie Blender/Standmixer, Moulinette und Stabmixer werden wir folgende Geräte zulassen:
  • Pacojet
  • Küchenmaschinen mit Kochfunktionen (zum Beispiel Thermomix der Firma Vorwerk)
  • Küchenmaschinen mit Multifunktion (zum Beispiel KitchenAid mit Zubehör)