Neuordnung in der Gastronomie und Hotellerie

Inhaltliche Neuerungen

• Alle Berufe werden deutlich modernisiert.
• Neue Themen wie Digitalisierung und Nachhaltigkeit wurden aufgenommen.
• Bereiche wie Verbraucherschutz, Hygiene, Gästekommunikation und Zusammenarbeit im Team werden stärker in den Fokus genommen.
• Bessere Vorbereitung auf die Rolle als Führungskraft durch Themen wie Anleiten von Mitarbeitern, Kalkulation, Verkaufsförderung und Vertrieb.

Neue Prüfungsstruktur

• 2-jährige Berufe: Zwischenprüfung (ohne Einfluss auf das Ergebnis der Abschlussprüfung) und Abschlussprüfung.
• 3- jährige Berufe: Gestreckte Abschlussprüfung.  
  Teil 1 der Abschlussprüfung mit 25 Prozent Gewichtung
  Teil 2 der Abschlussprüfung mit 75 Prozent Gewichtung
• Die zeitliche Gliederung hat eine größere Bedeutung, da die Ausbildungsinhalte der ersten 18 Monate im Teil 1 der Abschlussprüfung geprüft werden.

Fachkraft für Gastronomie (Schwerpunkt: Restaurantservice oder Systemgastronomie): 2-jährig

• Zweijähriger Ausbildungsberuf Fachkraft für Gastronomie
  Schwerpunkt Systemgastronomie oder Schwerpunkt Restaurantservice.
• Der Schwerpunkt muss mit dem Abschluss des Vertrages gewählt werden.
• Unabhängig vom Schwerpunkt können alle Fachkräfte für Gastronomie im Anschluss an die abgeschlossene Ausbildung das dritte Ausbildungsjahr in den Berufen Fachmann/-frau für Restaurant und Veranstaltungsgastronomie oder Fachmann/-frau für Systemgastronomie absolvieren.

Fachmann/-frau für Restaurant und Veranstaltungsgastronomie: 3-jährig

• Dreijähriger Beruf mit gestreckter Abschlussprüfung.
• In der Ausbildung wurde die Produktkompetenz verstärkt. 
• Die serviceorientierte Betreuung und die Beratung am Tisch des Gastes zur Speisen- und Menüauswahl und das Arbeiten an der Bar sowie das Planen und Durchführen von Veranstaltungen, auch hinsichtlich des Personaleinsatzes, stehen im Fokus der Ausbildung.
• Bei ihren Tätigkeiten berücksichtigen sie Hygienestandards sowie Aspekte des Lebensmittelrechts und der Nachhaltigkeit.
• Zusatzqualifikationen Bar und Wein können gewählt werden.

Fachmann/-frau für Systemgastronomie: 3-jährig

• Dreijähriger Beruf mit gestreckter Abschlussprüfung.
• Schwerpunkt der Ausbildung im dritten Ausbildungsjahr in den Bereichen Systemorganisation und -management, Personalprozesse sowie kaufmännische Kompetenzen.
• Arbeiten im Bereich Beschaffung und Marketing gehören ebenso zum modernisierten Berufsbild.
• Bei ihren Tätigkeiten berücksichtigen sie Hygienestandards sowie Aspekte des Lebensmittelrechts und der Nachhaltigkeit.
• Zusatzqualifikationen Bar und Wein können gewählt werden

Hotelfachmann/-frau: 3-jährig

• Dreijähriger Beruf mit gestreckter Abschlussprüfung.
• Die Ausbildungsinhalte der Hotelfachleute sind künftig kaufmännischer ausgerichtet und fokussieren sich unter anderem auf die Organisation des Empfang- und Reservierungsbereiches, die Durchführung von Veranstaltungen und das Arbeiten im F&B-Bereich.
• Die Bereiche Küche (6 Wochen), Service (10 Wochen) und Wirtschaftsdienst (10 Wochen) wurden auf die grundlegenden Aufgaben gekürzt.
• Zu Hotelbetrieben mit wenigen Hotelzimmern, bei denen der Schwerpunkt im Bereich Restaurantservice liegt, passt besser der Beruf Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsorganisation.
• Zusatzqualifikation Bar und Wein kann gewählt werden

Kaufmann/-frau für Hotelmanagement: 3-jährig

• Dreijähriger Beruf mit gestreckter Abschlussprüfung.
• Kaufleute für Hotelmanagement konzipieren und gestalten Angebote und Dienstleistungen.
• Arbeiten sowohl strategisch als auch operativ und steuern den Hotelbetrieb nach betriebswirtschaftlichen Kriterien.
• Die Bereiche Küche (6 Wochen), Service (10 Wochen) und Wirtschaftsdienst (10 Wochen) wurden auf die grundlegenden Aufgaben gekürzt.
• Zusatzqualifikation Bar und Wein kann gewählt werden

Fachkraft Küche (neuer Beruf): 2-jährig

• Neuer zweijähriger theorieentlasteter Ausbildungsberuf Fachkraft Küche mit Zwischen- und Abschlussprüfung.
• Im Anschluss an die abgeschlossene Ausbildung kann das dritte Ausbildungsjahr als Koch absolviert werden.

Koch/Köchin: 3-jährig

• Dreijähriger Beruf Koch/Köchin mit gestreckter Abschlussprüfung
• Neue Berufsbildpositionen “Anleitung und Führung von Mitarbeitern“, ”Digitalisierte Arbeitswelt“ und “Nachhaltigkeit“.
• Der Serviceanteil der Ausbildung wurde reduziert auf die “grundlegenden Aufgaben im Service und Wirtschaftsdienst“ die im Betrieb angeboten werden.
• Bundeseinheitliche Zusatzqualifikationen “Vertiefung vegetarische und vegane Küche“