Coffee Professional (IHK)

Sie arbeiten vielleicht schon eine Weile im Kaffee-Business. Sie kennen die gängigen Herkunftsländer, Sie haben Erfahrung im Umgang mit Kundinnen und Kunden und bewegen sich sicher im Alltag. Doch wenn es um die Zusammenhänge geht – warum ein Natural so anders schmeckt, was bei der Röstung wirklich passiert, wie Sie Qualität objektiv bewerten – merken Sie: Da fehlt etwas.
Oder Sie möchten ins Kaffeebusiness einsteigen. Sie bringen Leidenschaft mit, vielleicht bereits eine Geschäftsidee, aber Ihnen ist klar: Ohne fundiertes Wissen kommen Sie nicht weit.

Die meisten im Kaffeebusiness sind Quereinsteiger. Das ist keine Schwäche, aber es macht einen Unterschied, ob Sie sich nur durchlavieren oder ob Sie wirklich verstehen, was Sie tun.

Dieses Programm umfasst fünf intensive Präsenztage vor Ort, die durch ergänzendes Online-Material unterstützt werden. Die digitalen Inhalte stehen flexibel zur Verfügung und können je nach individuellem Bedarf genutzt werden, um die Präsenzphase vor- oder nachzubereiten und das eigene Wissen zu vertiefen.

Kursinhalte:

Modul 1: Rohkaffee und Kaffeeanbau
Sie verstehen, wo Kaffee herkommt und warum er dort so schmeckt, wie er schmeckt. Sie lernen die wichtigsten Varietäten kennen, verstehen den Einfluss von Klima und Terroir und erkennen, wie verschiedene Anbaumethoden die Qualität beeinflussen. Sie erfahren, wie Kaffee geerntet und aufbereitet wird – und warum ein Natural, ein Washed oder ein Honey-Process so unterschiedliche Geschmacksprofile hervorbringt.

Modul 2: Kaffeesensorik und Qualitätsbewertung
Sie lernen, wie Ihre Sinne funktionieren und wie Sie diese gezielt einsetzen, um Kaffee zu bewerten. Sie arbeiten mit dem Coffee Tasters Flavor Wheel, führen professionelle Cuppings nach SCA-Standard durch und erkennen Fehlaromen und Defekte. Sie entwickeln die Fähigkeit, Kaffee nicht nach Bauchgefühl zu beurteilen, sondern nach objektiven Kriterien.

Modul 3: Kaffeeröstung
Sie verstehen, was beim Rösten chemisch und physikalisch passiert. Sie lernen, wie verschiedene Röstmaschinen funktionieren, wie Sie Röstprofile entwickeln und steuern und wie Sie Röstfehler erkennen und vermeiden. Sie arbeiten mit Konzepten wie Rate of Rise, Development Time und Midwaypoint – und verstehen, wie diese Parameter den Geschmack beeinflussen.

Modul 4: Kaffeezubereitung – Grundlagen
Sie lernen die Prinzipien der Extraktion und verstehen, wie Mahlgrad, Wasserqualität, Temperatur und Kontaktzeit zusammenspielen. Sie beherrschen verschiedene Zubereitungsmethoden – von Espresso über Pour Over bis zu Immersionsmethoden – und können systematisch Rezepte entwickeln und Fehler beheben.

Modul 5: Betriebswirtschaft und Kalkulation
Sie lernen, wie Sie die Kosten einer Rösterei oder eines Cafés kalkulieren, wie Sie Preise setzen und wie Sie wirtschaftlich denken. Sie verstehen Fix- und variable Kosten, Deckungsbeiträge und Investitionsrechnungen. Sie entwickeln ein Gefühl dafür, was ein Geschäft trägt – und was nicht.

Modul 6: Qualitätssicherung und Produktentwicklung
Sie lernen, wie Sie Qualität systematisch sicherstellen, wie Sie Produkte entwickeln und wie Sie Rückverfolgbarkeit gewährleisten. Sie verstehen, welche Verpackungen für welche Zwecke geeignet sind, wie Sie ein korrektes Etikett erstellen und wie Sie mit Kundenreklamationen professionell umgehen.

Modul 7: Nachhaltigkeit und Zukunft der Kaffeebranche

Sie verstehen, welchen Einfluss der Klimawandel auf den Kaffeeanbau hat und welche Anpassungsstrategien existieren. Sie lernen, wie Nachhaltigkeit in der Rösterei umgesetzt werden kann und welche sozialen Aspekte in der Kaffeewirtschaft eine Rolle spielen. Sie werfen einen Blick auf aktuelle Trends und Innovationen.

Bildungsurlaub: 

Diese Bildungsveranstaltung ist vom Niedersächsischen Bund für freie Erwachsenenbildung e. V. gem. §10 Abs. 1 NBildUG, mit Bescheid vom 24.07.2026 anerkannt. Wenn Sie Bildungsurlaub in Anspruch nehmen möchten, müssen Sie dies Ihrem Arbeitgeber schriftlich unter Angabe der Veranstaltungsnummer B26-141461-96 und Veranstalternummer 1213-340 mitteilen (§ 8 Abs. 1 NBildUG).