Prüfungen in der Ausbildung

Prüfungs­inhalte Restaurant­fachmann/-frau

Abschluss­prüfung Restaurant­fachmann/Restaurant­fachfrau

Prüfungsablauf und Muster zur Umsetzung der Verordnung (nicht barrierefrei, PDF-Datei · 26 KB)
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§ 14 der Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe vom 13. Februar 1998
(3) In der praktischen Prüfung soll der Prüfling zeigen, dass er Gäste beraten, den Service planen und durchführen, Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich und ökologisch einsetzen und Sicherheit und Gesundheitsschutz sowie Hygiene bei der Arbeit berücksichtigen kann. Er soll in insgesamt höchstens drei Stunden eine komplexe Prüfungsaufgabe sowie in höchstens drei Stunden zwei weitere Prüfungsaufgaben bearbeiten. Hierfür kommen insbesondere in Betracht:

1. als komplexe Prüfungsaufgabe

Planen des Service für eine Veranstaltung. Hierzu sind ein Ablaufplan sowie Menüvorschläge einschließlich korrespondierender Getränke und eine Liste organisatorischer Vorarbeiten zu erstellen. Diese Aufgabe soll Ausgangspunkt für ein gastorientiertes Gespräch sein. Dabei soll der Prüfling zeigen, dass er Leistungen anbieten und verkaufen kann. Innerhalb der Prüfungsaufgabe sollen höchstens 20 Minuten auf das Gespräch entfallen;

2. als Prüfungsaufgabe 1

Servieren einer Menüfolge einschließlich korrespondierender Getränke

3. als Prüfungsaufgabe 2

  1. Zubereiten von Getränken, Präsentieren und Servieren,
  2. Zubereiten von Speisen im Gästebereich, Präsentieren und Servieren oder
  3. Erstellen einer Abrechnung
Alle Infos: Abschlussprüfung Restaurantfachmann/ Restaurantfachfrau - Prüfungsaufgaben (nicht barrierefrei, PDF-Datei · 26 KB)
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