Webinar: Inhalte, Aufbau und Umsetzung eines HACCP-Eigenkontrollkonzepts

HACCP und Eigenkontrollen im Lebensmittelbetrieb - Ein Leitfaden zur einfachen Umsetzung 

Die betriebliche Umsetzung der Anforderungen an die Lebensmittelhygiene sollte in Form von HACCP-Konzepten (Hazard Analysis of Critical Control Points)

- Hazard           Risiko- bzw. Gefahren-

- Analysis         Analyse durch

- Critical           kritische

- Control           Kontroll-/Lenkungs-

- Points             Punkte

erfolgen. Eine rechtsverbindliche Darstellung der Lebensmittelhygiene nach HACCP erfolgt in den folgenden Rechtsquellen: EU-VO 852/2004 (LM allgemein), EU-VO 853/2004 (LM Tier), Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB), Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV). Mit Hilfe der Eigenkontrolle kann ein Betrieb seine lebensmittelhygienebezogenen Stärken und Verbesserungspotenziale benennen, in geplante Verbesserungsmaßnahmen umsetzen und deren Fortschritt überwachen. Zu diesem Zweck sollten Verantwortliche aus dem Betrieb und externe Fachleute ein Konzept erstellen, das umsetzungsorientiert und eigenkontrollfähig aufgebaut ist und auch eine Nachvollziehbarkeit bei einer Fremdbewertung z. B. durch Lebensmittelkontrolleure oder Dienstleister (wie Laboratorien, Schädlingsbekämpfer oder technische Vertragspartner) ermöglicht.

HACCP und Eigenkontrollen sind im Lebensmittelbereich verpflichtend. Eine fehlende Dokumentation kann eine empfindliche Ahndung nach sich ziehen.

Was unterscheidet eigentlich HACCP von Eigenkontrollen? Um es auf einen kurzen Nenner zu bringen: Während HACCP am Produkt anknüpft, knüpfen die Eigenkontrollen an der Dokumentation des Prozesses an.

Wer muss Eigenkontrollen vorweisen? Welche Dokumente müssen Sie vorweisen und wie organisieren Sie Ihre Eigenkontrollen sinnvoll und zeitsparend? Diese Fragen werden in diesem Seminar behandelt und sie werden in der Lage sein, die Dokumentation für ihren Betrieb aufzubauen. In diesem moderierten Workshop werden auch individuelle Fragen beantwortet.

Inhaltliche Struktur des Webinars im Kurzüberblick:

• HACCP / Eigenkontrollen
• Was ist sinnvoll, was ist vorgeschrieben
• Wie sind Eigenkontrollen schnell und einfach zu organisieren
• Welche Angaben sollten auf Formularen zu finden sein

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