Küchenmeister/-in (Geprüfte/-r)

Kurzinformationen zur Fortbildungsprüfung

Allgemeines

Beim Küchenmeister handelt es sich um den traditionsreichsten Titel innerhalb der gastronomischen Meisterabschlüsse. Er ist die perfekte Fach- und Führungskraft für die Planung, Herstellung und Vermarktung gastronomischer Produkte und Dienstleistungen. Die Gästeorientierung steht bei seinen Aktivitäten ständig im Mittelpunkt des Denkens und Handelns. Der Abschluss ermöglicht es einem Koch/einer Köchin, in die oberste Führungsebene eines gastronomischen Unternehmens aufzurücken.

Ziel der Prüfung

Ziel der Prüfung ist der Nachweis der Qualifikation, folgende in Zusammenhang stehende Aufgaben eines Geprüften Küchenmeisters/einer Geprüften Küchenmeisterin als Fach- und Führungskraft beim Planen, Herstellen und Vermarkten gastronomischer Produkte und Dienstleistungen gästeorientiert wahrnehmen und sich dabei auf sich verändernde Anforderungen und Systeme unter Beachtung der Nachhaltigkeit einstellen zu können.

Gliederung

Die Prüfung wird schriftlich, mündlich und praktisch durchgeführt.‎

Wirtschaftsbezogene Qualifikationen (schriftlich)‎
  • ‎Volks- und Betriebswirtschaft
  • ‎Rechnungswesen
  • ‎Recht und Steuern
  • ‎Unternehmensführung
Handlungsspezifische Qualifikationen (schriftlich und mündlich)‎
  • Mitarbeiter führen und fördern
  • Abläufe planen, durchführen und kontrollieren
  • Produkte beschaffen und pflegen
  • Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden
  • Gäste beraten und Produkte vermarkten
  • Situationsbezogenes gastorientiertes Fachgespräch
Praktische Prüfung (schriftlich, praktisch und mündlich)
  • Ausarbeiten eines Menüs unter Einhaltung vorgegebener Kriterien, Erstellen eines Arbeitsablaufplanes
  • Beachten und Anwenden von Lebensmittel-, Hygiene- Arbeitsschutz- und Umweltschutzgesetzen
  • Wirtschaftliches Einsetzen von Material und Energie sowie umweltschonendes Arbeiten
  • Anwenden und Beherrschen von Arbeitstechniken
  • Anwenden von Verfahren der Qualitätssicherung
  • Präsentieren der Speisen
  • Geschmack und Beschaffenheit der Speisen
Berufs- und arbeitspädagogische Qualifikationen
Informationen hierzu entnehmen Sie bitte der gesonderten Seite Ausbildereignungsprüfung nach AEVO. Der Nachweis ist vor Beginn der letzten Prüfungsleistung vorzulegen.

Prüfungsgebühr

Die Gebühr für die Prüfung zum/zur Geprüften Küchenmeister /-in entnehmen Sie unserem aktuellen Gebührentarif.

Prüfungstermine/Anmeldung schriftliche Prüfungen

Die Prüfungstermine für die Prüfung zum/zur Geprüften Küchenmeister/-in entnehmen Sie der Übersicht der DIHK (nicht barrierefrei, PDF-Datei · 30 KB).
Bitte nutzen Sie für Ihre Anmeldung zur Prüfung das Formular Antrag auf Zulassung/Anmeldung zur Fortbildungsprüfung (nicht barrierefrei, PDF-Datei · 142 KB) und reichen Sie es mit allen erforderlichen Unterlagen spätestens bis zum Anmeldeschluss vollständig ein.
Anmeldeschluss ist jeweils 3 Monate vor der jeweiligen Prüfung.

Prüfungstermine mündliche/praktische Prüfungen

Über die Termine der mündlichen und praktischen Prüfungen informieren wir Sie durch unsere Einladungsschreiben.