Standortbotschafter Juni: Matthias Rothacher, Schwarzwälder-Eismanufaktur GmbH
Auf dem Freiburger Mundenhof begann eine Erfolgsgeschichte, die heute weit über Südbaden hinausreicht. Dort legte Matthias Rothacher den Grundstein für Hofeis und später Black Forest Ice Cream – Marken, die inzwischen deutschlandweit erhältlich sind, unter anderem in den Bordbistros der Deutschen Bahn sowie bei verschiedenen Fluggesellschaften. Aus einer regionalen Idee entstand innerhalb weniger Jahre ein Unternehmen mit nationaler Reichweite.
Die ersten Eisbecher entstanden noch direkt auf dem Freiburger Mundenhof, produziert in einer umgebauten Schreinerei auf dem Gelände des Tierparks. Dort experimentierte Rothacher mit Rezepturen, regionalen Zutaten und handwerklicher Herstellung. Besucher des Mundenhofs konnten das Eis direkt vor Ort probieren – ein Vorteil, der half, schnell eine treue Kundschaft aufzubauen. Mit wachsender Nachfrage reichten die Kapazitäten dort jedoch bald nicht mehr aus. Die Produktion wurde deshalb nach Schallstadt verlegt, wo die Schwarzwälder Eismanufaktur heute auf deutlich größerer Fläche Hofeis und Black Forest Ice Cream für den bundesweiten Vertrieb herstellt.
Rothacher erkannte früh, dass viele Verbraucher nach hochwertigen Produkten mit nachvollziehbarer Herkunft suchen. Statt auf reine Massenproduktion setzte er auf Qualität, regionale Identität und einen modernen Markenauftritt. Der Schwarzwald wurde dabei nicht nur Namensgeber, sondern zum zentralen Bestandteil der Unternehmensidee. Viele Sorten orientieren sich an klassischen Rezepturen, andere greifen internationale Trends auf – immer verbunden mit dem Anspruch, ein Premiumprodukt aus der Region anzubieten.
Mit dem Wachstum professionalisierte sich das Unternehmen konsequent. Aus den kleinen handwerklichen Anfängen entwickelte sich ein moderner Produktionsbetrieb mit den logistischen Voraussetzungen, um große Partner zuverlässig zu beliefern. Gerade die Zusammenarbeit mit der Deutschen Bahn und internationalen Fluglinien gilt dabei als wichtiger Meilenstein. Solche Kooperationen setzen konstante Qualität, hohe Hygienestandards und stabile Lieferketten voraus – Anforderungen, denen sich die Schwarzwälder Eismanufaktur erfolgreich gestellt hat.
Heute steht Matthias Rothacher beispielhaft für eine neue Generation mittelständischer Lebensmittelunternehmer: regional verwurzelt, zugleich aber mit nationalem Anspruch. Dass aus einer Idee auf dem Freiburger Mundenhof eine Marke entstanden ist, die in ganz Deutschland verkauft wird, zeigt, wie sich handwerkliche Qualität, klare Markenführung und unternehmerischer Mut verbinden lassen. Die Geschichte von Hofeis und Black Forest Ice Cream ist damit nicht nur die Geschichte eines erfolgreichen Produkts, sondern auch die eines Unternehmens, das den Schwarzwald als modernes Qualitätsversprechen neu interpretiert hat.
